Les escalopes de poisson de rivière fraîches sont très demandées et peuvent être servies comme plats décontractés ou festifs. Un tel repas sera un excellent substitut aux accompagnements de viande. Dans cet article, vous trouverez une description détaillée de la préparation de gâteaux de poisson sains.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour préparer ce plat, vous devez choisir le bon poisson. Le jeune crucian a une saveur délicate et sucrée. Les escalopes basées sur celui-ci sont très juteuses, mais la préparation de l'ingrédient principal prend beaucoup de temps. La principale difficulté réside dans le grand nombre d'os qui doivent être soigneusement triés.
Important! Si le poisson frais dégage fortement de la boue et des algues, l'odeur peut être facilement éliminée en abaissant la carpe du carassin pendant une heure et demie dans l'eau salée. Dans le cas d'un temps limité pour la cuisson, vous pouvez tuer l'odeur des herbes et des épices pour le poisson.
Recettes de côtelettes de carpe maison
Il existe un grand nombre de façons de cuisiner ce plat à la maison, qui diffèrent entre elles principalement par le type de panure utilisé: il peut s'agir de crackers avec un œuf ou de la farine régulière. De plus, dans certaines recettes, du saindoux est ajouté au poisson haché, ce qui aide à rendre les escalopes plus tendres et plus tendres.
Dans la farine
450 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Tout d'abord, vous devez vider l'intestin et nettoyer le poisson. Après cela, les têtes et les queues de carpe de carassin doivent être coupées, car ces parties ne seront pas utiles lors de la cuisson de la viande hachée.
Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Maintenant, sans retirer le récipient du feu, abaissez-y le poisson. Blanchir de petits crucians avec cette méthode devrait être alternativement d'environ 2-3 minutes.
Le poisson bouilli doit être retiré de l'eau et transféré dans une passoire afin que tout excès de liquide soit du verre.
Lorsque toutes les carpes du carassin ont été blanchies, il ne reste plus qu'à les nettoyer, en séparant soigneusement la viande des os. Il y en a beaucoup dans ce poisson, alors préparez-vous à un long processus de décapage.
Versez le pain brun avec de l'eau tiède pour le tremper. Laisser agir 2-3 minutes.
Pour ce faire, le filet doit être passé deux fois dans un hachoir à viande pour obtenir une consistance plus uniforme. Au cours de la deuxième ponte de viande hachée, du pain, de l'ail pressé de l'eau, ainsi que du saindoux et des oignons, sont versés dessus.
Dans le mélange fini, ajouter l'œuf et les épices au goût, bien mélanger.
À partir de la viande hachée, les escalopes classiques sont alternativement formées, panées dans de la farine et sautées dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. Vous devez les faire cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Tout d'abord, vous devez vider l'intestin et nettoyer le poisson. Après cela, les têtes et les queues de carpe de carassin doivent être coupées, car ces parties ne seront pas utiles lors de la cuisson de la viande hachée.
Mettez une casserole d'eau sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Maintenant, sans retirer le récipient du feu, abaissez-y le poisson. Blanchir de petits crucians avec cette méthode devrait être alternativement d'environ 2-3 minutes.
Le poisson bouilli doit être retiré de l'eau et transféré dans une passoire afin que tout excès de liquide soit du verre.
Lorsque toutes les carpes du carassin ont été blanchies, il ne reste plus qu'à les nettoyer, en séparant soigneusement la viande des os. Il y en a beaucoup dans ce poisson, alors préparez-vous à un long processus de décapage.
Versez le pain brun avec de l'eau tiède pour le tremper. Laisser agir 2-3 minutes.
Pour ce faire, le filet doit être passé deux fois dans un hachoir à viande pour obtenir une consistance plus uniforme. Au cours de la deuxième ponte de viande hachée, du pain, de l'ail pressé de l'eau, ainsi que du saindoux et des oignons, sont versés dessus.
Dans le mélange fini, ajouter l'œuf et les épices au goût, bien mélanger.
À partir de la viande hachée, les escalopes classiques sont alternativement formées, panées dans de la farine et sautées dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. Vous devez les faire cuire sous le couvercle jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.Tu sais Pour le plaisir, les pêcheurs appellent souvent la carpe de carassin un véritable toxicomane en raison de son amour des odeurs inhabituelles: du corvalol, des gouttes de valériane et même du kérosène sont utilisés comme appâts.
Recette vidéo
Avec œuf en chapelure
6 45 minutes
chapelure
200 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Préparez les crucians: nettoyez-les des écailles, retirez l'intérieur, rincez, coupez les têtes, les nageoires et les queues.
- Les filets de poisson prêts ainsi que les oignons hachés sont envoyés au hachoir à viande directement avec les os. Pour qu'ils ne se sentent pas dans les côtelettes, il est nécessaire d'utiliser une maille de 2 mm.
- Ajouter l'oeuf à la viande hachée, assaisonner avec des épices au goût, pétrir jusqu'à consistance lisse.
- Former de petites escalopes, les rouler en chapelure. Pour une meilleure sculpture, vous pouvez humidifier vos mains avec de l'eau froide.
- Faites frire les galettes des deux côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'une croûte apparaisse.
Recette vidéo
Avec un œuf dans un cracker
Tu sais C'était le crucian rouge que les Japonais utilisaient pour faire ressortir le poisson rouge d'aquarium, si populaire aujourd'hui.
Avec l'ajout de bacon
1150 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
- Pour nettoyer le poisson des écailles, retirez la tête, la queue, les nageoires et les plus gros os le long de la crête.
- Coupez la viande de carassin et la graisse en petits morceaux.
- Peler et hacher l'oignon en quartiers.
- Faire tremper la miche de pain dans du lait pendant 10 minutes, presser.
- Passez deux fois les ingrédients énumérés dans un hachoir à viande jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- Conduisez dans la masse résultante, ajoutez des épices et remuez.
- Former des escalopes, les rouler dans la farine.
- Faire frire les pièces dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale. Les escalopes sont mieux servies sous un couvercle à feu doux.
Important! Les têtes, nageoires et queues inutilisées des poissons de rivière ne doivent pas être jetées. Ils peuvent être utilisés pour faire une soupe ou un bouillon riche.
En suivant ces recettes simples, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec une nouvelle gourmandise culinaire. Vous pouvez expérimenter des recettes (par exemple, ajouter des calmars, des crevettes et d'autres fruits de mer) et choisir celui que les clients et les ménages aimeront le plus et iront certainement à la tirelire des meilleurs plats délicieux pour toutes les occasions.
