Vous pouvez mettre une variété de garnitures dans des boulettes: traditionnellement, il est préparé à partir de porc et de boeuf haché, mais il est tout à fait acceptable de mettre du poisson, y compris du poisson rouge. L'utilisation de kéta comme garniture fait des boulettes un véritable plat Sakhalin. Découvrez comment les cuisiner dans une cuisine ordinaire.
Sélection et préparation des ingrédients
Pour la viande hachée, vous pouvez acheter du filet de saumon kéta, mais il est préférable d'acheter une carcasse entière et de la hacher. Tout d'abord, le poisson doit être frais. Il n'y a pas d'odeur désagréable d'un tel produit, la surface est élastique, les branchies sans mucus.Pour rendre le remplissage de ce poisson faible en gras plus juteux, ajoutez du saindoux, de la graisse d'oie, du porc, du beurre.
Le saumon kéta mâle est plus gras, par conséquent, dans la viande hachée de celui-ci, vous ne pouvez pas ajouter d'autres ingrédients à l'exception des oignons et des épices.
Recettes pour faire des boulettes de kéta
Voici quelques recettes de boulettes de kéta. Des filets d'autres poissons rouges, par exemple du saumon rose, peuvent y être ajoutés, et comme ces poissons ne sont pas tous deux très gras, il est recommandé de leur mettre du saindoux ou du porc.
Sakhaline
1200 g 3 heures
pois poivre noir
6 pièces
sel, poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Pelez et lavez les oignons.
- Peler le saumon kéta, le diviser en morceaux et le broyer avec un hachoir à viande, avec des oignons et du saindoux.
- Ajouter du sel et des épices à la masse obtenue au goût.
- Pétrir la pâte. Pour ce faire, battre l'œuf, ajouter de l'eau et du sel, puis mélanger progressivement la farine jusqu'à obtention d'une masse homogène.
- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie de 2 mm.
- Divisez ensuite la couche en cercles à l'aide d'un verre.
- Placez une cuillère à café de viande hachée au milieu de chaque tasse.
- Après les cercles, pliez en deux et pincez le long du bord. Fixez les deux extrémités, façonnant les boulettes.
- Mettez 1,5 l d'eau sur le feu et laissez bouillir. Mélanger ensuite le sel, le laurier, les grains de poivre et les boulettes. Ces derniers doivent être aussi nombreux qu'ils ne collent pas entre eux et n'interfèrent pas entre eux. Tout doit être remué avec une cuillère pour éviter le collage.
- Cuire 3 minutes après ébullition, puis retirer avec une cuillère à fentes, placer dans un bol et ajouter le beurre.
Tu sais Le mot boulette est venu des langues permiennes (Komi, Udmurt) et en traduction signifie "oreille pain".
Au saumon rose
1820 g 3 heures
sel, poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Tamisez la farine en y ajoutant du sel. Dans la diapositive, faites une cavité dans laquelle ajouter 1 cuillère à soupe. l huile végétale et œuf.
- Verser de l'eau froide, bien pétrir la pâte. Il doit être élastique et ne pas coller à vos mains.
- Placer la pâte 1 heure au réfrigérateur en l'enveloppant dans un film alimentaire.
- Couper le beurre en dés.
- Saumon kéta et filet de saumon rose, aneth finement haché au couteau.
- Pelez et lavez les oignons et les gousses d'ail. Ensuite, ils doivent être hachés avec un couteau.
- Dans une poêle avec de l'huile végétale, dorer d'abord les oignons, puis y mélanger l'ail.
- Ajouter la masse dorée de la poêle au filet de poisson haché et l'aneth. Salez le tout, poivrez et mélangez bien.
- Retirer la pâte du réfrigérateur et en rouler une saucisse de 2 à 3 cm de largeur, la couper en morceaux de 1 cm d'épaisseur, rouler les cercles obtenus avec un rouleau à pâtisserie en gâteaux ronds de 2 mm d'épaisseur.
- Au centre de chaque tasse roulée, placez d'abord un morceau de beurre réfrigéré, puis une garniture de poisson. Pliez la pâte avec la garniture en deux et moulez les extrémités ensemble, formant une boulette.
- Porter l'eau salée à ébullition et y jeter un lot de boulettes. Cuire 8 à 10 minutes en remuant pour la première fois afin que les boulettes ne collent pas au fond.
Important! Si la pâte est trop raide, vous pouvez ajouter plus d'eau. Pour ce faire, dans la masse résultante est mélangée avec 1 cuillère à soupe. liquide jusqu'à ce que la pâte devienne la densité souhaitée.
Au porc
1550 g 3 heures
sel, poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Versez la menthe avec un verre d'eau bouillante et laissez refroidir à chaud.
- Tamisez la farine, faites un entonnoir dans la colline de farine résultante.
- Mélanger l'eau de menthe avec 1 cuillère à café de sel et un œuf, puis verser dans le puits dans la farine.
- Bien pétrir la pâte. Couvrez-le d'un film alimentaire et mettez-le dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
- Peler et laver l'oignon et le couper en morceaux.
- Le filet de kéta, les morceaux de porc et l'oignon passent à travers un hachoir à viande.
- Ajouter un œuf, ajouter du sel, du poivre et verser un peu d'eau (60 ml). Mélangez bien tout.
- Étalez la pâte avec une fine couche de 2-3 mm et coupez-la en carrés d'un côté d'environ 5 cm.
- Mettez une moitié de chaque carré, divisé mentalement par la diagonale, la garniture.
- Couvrez ensuite la viande hachée avec une moitié libre, en pliant le carré en deux en diagonale. Le résultat est un triangle avec un remplissage. Enveloppez ensuite soigneusement toutes les extrémités: d'abord le milieu, puis l'extrême. Les boulettes se présenteront sous la forme d'une enveloppe avec une garniture.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition, puis ajoutez-y du laurier et du sel.
- Jeter les boulettes dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes en remuant au début de la cuisson.
- Le plat peut déjà être mangé; les boulettes seront plus savoureuses si elles sont frites dans du beurre dans une poêle.
Tu sais En Oudmourtie, le festival "World Dumpling Day" a lieu chaque année. Et dans la capitale de cette république, Izhevsk, il y a un monument aux boulettes.
Les boulettes de chum sont tendres et délicieuses. Ils peuvent être arrosés de crème sure ou de sauce blanche, utilisés pour déguster du ketchup, du raifort ou de la moutarde, saupoudrés d'herbes. S'il y a beaucoup de boulettes, elles peuvent être congelées et cuites plus tard.
