Malgré les préoccupations concernant le manque de diversité génétique, le blé moderne a plus d'avantages pour la santé que le blé produit n'importe où au cours des 200 dernières années.

Une étude comparant des variétés de blé anciennes et modernes cultivées côte à côte a montré une augmentation de la quantité de fibres alimentaires et d'autres propriétés bénéfiques pour la santé humaine.

Dans le monde, il existe plus de 600 formes différentes de pâtes à base de différentes variétés de farine.

Cela contredit les craintes que le désir de rendements plus élevés ait rendu le blé d'aujourd'hui moins sain que les variétés plus anciennes.

39 variétés de blé couvrant une période de 230 ans ont été cultivées pendant trois années consécutives à Rothamsted Research dans le Hertfordshire, qui est également le site du célèbre test de blé Broadbalk, qui a été établi en 1843 et est la plus longue expérience au monde.

L'auteure principale, la Dre Alison Lovegrove, a déclaré: «Malgré les préoccupations concernant la réduction de la variation génétique caractéristique des variétés de blé modernes, rien ne prouve que les bienfaits pour la santé de la farine de blé cultivée au Royaume-Uni aient considérablement diminué au cours des 200 dernières années. En fait, nous avons constaté une augmentation des tendances dans plusieurs composants, en particulier dans les principales formes de fibres alimentaires. Ceci malgré une augmentation significative du rendement du blé cultivé au cours de cette période. »

L'équipe a également constaté que la concentration de bétaïne, utile pour le système cardiovasculaire, augmentait, tandis que le niveau d'asparagine, qui pourrait se transformer en un acrylamide chimique potentiellement cancérigène lors de la cuisson du pain, diminuait.

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