Le capuchon est annulaire (Cortinarius caperatus) - un champignon comestible, communément connu sous les noms de poulet, de turc, de tourbière blanche. En goût, il est proche des champignons. Dans l'article, vous pouvez lire à quoi ressemble le corps du fruit et où le chercher, comment le cuisiner et le faire cuire, quel plat vous pouvez surprendre vos proches et aussi quelles sont les propriétés positives du champignon décrit.
La description
Le nom lui-même indique les caractéristiques externes du champignon susmentionné - un chapeau similaire à une casquette, un anneau est présent sur la jambe au-dessus.
Description détaillée de ce type:
| Chapeau d'une jeune instance | Bords hémisphériques et irréguliers courbés vers l'intérieur. Le diamètre est de l'ordre de 5 à 15 cm La couleur de la surface: du brun-jaune au blé. Les plis sont présents, les fibres sont ressenties. Sur les bords - rayures pâles. |
| Chapeau de champignon mature | En forme de cône, épaissi. |
| Patte d'un jeune spécimen | Cylindrique avec extension à la base. Hauteur - jusqu'à 12 cm.Sur une section - 1-3 cm, la structure est fibreuse, dense (ne contient pas de cavités). Il devient jaune une demi-heure après la collecte. Sous le chapeau est couvert d'écailles jaune pâle, entourées d'un anneau blanc d'anneaux. |
| Cuisse de champignon mature | Anneau de nuances jaunes. La pulpe est dure. |
| Litiges | Petit, en forme d'amande. Du jaune orangé au brun. Les plaques adhèrent à la patte jaune, brunes à mesure qu'elles mûrissent. |
Distribution
La période de croissance du poulet va de juillet à septembre (le maximum est mi-octobre). Il préfère les sols humides, aigres et tourbés. Il pousse dans la forêt parmi les mousses, dans les forêts mixtes, trouvées dans les chaînes de montagnes. Entre en relations symbiotiques avec le bouleau nain, le hêtre, le chêne et les myrtilles.
Le champignon a des homologues dangereux, la toile d'araignée violette, l'agaric de mouche toxique (certaines variétés).
Comestibilité
Le chapeau annulaire est une matière première universelle pour les experts culinaires, car le champignon est très savoureux dans les soupes, les plats d'accompagnement et la conservation. Ne perd pas de goût, d'arôme à l'état sec et congelé. Il est strictement interdit de l'utiliser dans la cuisson des poulets collectés sur les autoroutes ou les installations industrielles, car la pulpe de ces fructifications a une forte concentration en métaux lourds.
Propriétés utiles
La mousse de tourbière blanche contient des glucides, du magnésium, du calcium, du potassium, du sélénium, des polysaccharides, des lipides (acides gras), des acides aminés, un ensemble de vitamines (C, B, B6, B12, E, D, D2, D7, K1, thiamine, riboflavine , acide folique).
- Les avantages de la casquette pour le corps humain:
- stabilise la pression artérielle;
- affecte positivement le système cardiovasculaire;
- calme le système nerveux;
- améliore l'écoulement lymphatique;
- a une action diurétique et cholérétique prononcée, est utilisée pour prévenir la formation de stagnation des calculs biliaires et rénaux;
- abaisse le cholestérol et la glycémie.
Traitement
Un champignon est considéré comme inapproprié s'il présente des dommages évidents ou des taches noires sur un chapeau, des trous de ver. Les articles les plus précieux sont les chapeaux qui n'ont pas encore été ouverts. Les cuisses de champignons mûrs ne sont pas utilisées pour la cuisson. Les bouchons doivent être utilisés immédiatement après la collecte. S'il est nécessaire de reporter les champignons pendant un certain temps sous leur forme brute, il est recommandé d'envelopper les champignons dans des serviettes en papier humides pour le stockage.
Tu sais Lors de l'utilisation d'un bouchon annulaire 2-3 fois par semaine, la mémoire s'améliore, la fonction cérébrale est activée.
Le goût est sensiblement réduit avec un traitement thermique prolongé, donc les poules tendres doivent être ajoutées au stade final de la cuisson. S'il est mélangé à d'autres variétés de champignons, le goût et l'arôme du plat augmenteront.
Comment cuisiner
Une recette simple mais intéressante avec des bouchons.
Tomates farcies
850-60 minutes
capuchon annulaire (salé)
3 cuillères à soupe. l
riz blanc (bouilli)
1 tasse
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire cuire le riz, rincer.
- Ajouter du riz haché au poulet salé haché.
- Versez l'huile et assaisonnez avec des épices au goût.
- Retirer le cœur des tomates et farcir les légumes avec le mélange riz-champignons.
- Râper le fromage, saupoudrer de tomates sur le dessus.
- Placer les tomates dans le plat de cuisson aussi serré que possible.
- Pendant 20-30 minutes, faites cuire une collation au four à une température de + 200 ° C.
- Saupoudrer d'herbes avant de servir.
Dans les pays européens, les casquettes sont un délicieux type de champignon, mais, malheureusement, nous n'y prêtons pas suffisamment attention. Compte tenu des propriétés bénéfiques, de la valeur nutritive et de la polyvalence de la préparation, vous devez autant que possible inclure les poulets dans votre alimentation.
