L'aneth est l'un des invités les plus fréquents dans la cuisine de tous les assaisonnements. Possédant un arôme irremplaçable, il est devenu un assaisonnement préféré des femmes au foyer et des chefs professionnels honorés. Dans cet article, nous verrons comment prendre correctement en compte les calories dans l'organisation d'une alimentation saine, ainsi que les propriétés et les méthodes utiles d'utilisation de l'aneth.
Aneth calorique pour 100 grammes
En cuisine, l'aneth est utilisé, assaisonnant le plat avec des herbes fraîches parfumées ou sous forme séchée et congelée: l'une de ces options améliorera le goût du plat. Si vous, par exemple, suivez un régime et comptez les calories, connaître la teneur en calories de l'aneth et maintenir un équilibre de protéines, de graisses et de glucides (KBJU) est tout simplement nécessaire.
Pendant le traitement thermique, une partie des nutriments (éléments chimiques nécessaires à une personne) est perdue, vous devez donc ajouter des épices aux aliments après avoir retiré le plat du feu.
L'aneth peut être attribué à des produits à teneur calorique négative, car lors du traitement de cet assaisonnement, le corps dépense plus d'énergie qu'il n'en a reçu.
Important! Lors de la coupe de l'aneth, il n'est pas recommandé d'utiliser des planches en bois, car au contact d'un arbre, les substances utiles sont détruites.
Voici la valeur nutritive de l'aneth, selon la méthode de conservation (fraîche, sèche, congelée). Une information moyenne est donnée pour 100 g de produit alimentaire fini. Selon le lieu de culture et la méthode de transformation, les valeurs peuvent varier.
Frais
La plus grande quantité de substances précieuses se trouve dans une plante fraîche. L'aneth doit être utilisé immédiatement après la collecte, car au fil du temps, une partie des nutriments est perdue.
100 g d'herbes fraîches ont une valeur énergétique de 40 kcal et contiennent:
- protéine - 2,5 g;
- graisses - 0,5 g (acides gras linoléique, oléique, palmitique, pétrozélinique);
- glucides - 6,3 g, y compris le saccharose, le maltose, le xylose, l'amidon.
Le reste de la composition est de l'eau, des cendres, des fibres alimentaires.
La teneur en calories des herbes fraîches est si faible que, même après un régime, elle peut être facilement assaisonnée avec n'importe quel plat pour améliorer le goût et sans endommager la silhouette. En mangeant un bouquet de 15 g, vous obtenez seulement 6 kcal.
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Séché
La méthode la plus simple et la plus abordable pour conserver l'aneth est le séchage. Dans le même temps, les herbes séchées conservent l'arôme épicé de l'herbe fraîche et, en raison de l'évaporation de l'humidité, la quantité de nutriments augmente. Les épices sont conservées sous cette forme pendant plusieurs mois sans perte de qualité.
La valeur énergétique et nutritionnelle de l'aneth change pendant le séchage comme suit - 100 g d'herbes séchées ont une valeur énergétique de 78 kcal et contiennent:
- protéines - 19,96 g;
- graisses - 4,36 g;
- glucides - 55,82 g.
En plus des légumes verts, les graines d'aneth sont également séchées, qui ont un arôme épicé plus fort. Le contenu calorique des graines et la composition de BZHU est plus élevé par rapport aux légumes verts.
100 g de graines ont une valeur énergétique de 305 kcal et contiennent:
- protéine - 16 g;
- graisses - 15 g;
- glucides - 55 g.
Congelé
La meilleure façon de conserver l'aneth est de congeler.Les légumes verts épicés frais pendant la surgélation ne perdent pas leur arôme et en même temps préservent les nutriments dans leur intégralité.
100 g de légumes verts surgelés ont une valeur énergétique de 40 kcal et contiennent:
- protéine - 16 g;
- graisses - 15 g;
- glucides - 55 g.
Important! La teneur en calories des légumes verts ne change pas pendant la conservation — 40 kcal et, par exemple, des croustilles à l'aneth augmenteront les calories à 517 kcal.
Composition chimique et valeur énergétique
Ayant une teneur calorique minimale, l'aneth a néanmoins dans sa composition chimique une énorme quantité d'éléments rares et de vitamines, si nécessaires à la vie du corps.
Vous trouverez ci-dessous la composition et la valeur énergétique de l'aneth conformément au livre de référence sur la composition chimique des produits alimentaires (auteur I. M. Skurikhin).
Valeur énergétique (nutritionnelle):
- teneur en calories - 40 kcal;
- protéines - 2,5 g;
- graisses - 0,5 g;
- glucides - 6,3 g;
- fibres alimentaires - 2,8 g;
- acides organiques - 0,1 g;
- eau - 85,5 g;
- acides gras insaturés - 0,1 g;
- mono- et disaccharides - 6,2 g;
- amidon - 0,1 g;
- cendre - 2,3 g;
- acides gras saturés - 0,1 g.
Macronutriments:- calcium Ca - 223 mg;
- magnésium Mg - 70 mg;
- sodium Na - 43 mg;
- potassium K - 335 mg;
- phosphore R - 93 mg.
Oligo-éléments:
- Fer Fe - 1,6 mg;
- Zinc Zn - 0,91 mg;
- Cu Cu - 146 mcg;
- Manganèse Mn - 1,264 mg.
Vitamines:
- PP - 0,6 mg;
- bêta-carotène - 4,5 mg;
- A (P3) - 750 mcg;
- B1 (thiamine) - 0,03 mg;
- B2 (riboflavine) - 0,1 mg;
- B5 (acide pantothénique) - 0,3 mg;
- B6 (pyridoxine) - 0,2 mg;
- B9 - 27 mcg;
- C - 100 mg;
- E (T3) - 1,7 mg;
- PP (équivalent niacine) - 14 mg.
Assaisonner la salade ou la soupe aux jeunes herbes, vous reconstituerez votre corps avec les micro-éléments et vitamines nécessaires, et les substances actives de la plante en question auront un effet désinfectant, apaisant et analgésique.Tu sais En termes de teneur en calcium (223 mg), les légumes verts épicés sont supérieurs au lait (120 mg), et dans les graines, la teneur en calcium (1516 mg) est plus élevée que dans les haricots et les pois (150 mg). La teneur en vitamine C (100 mg) de l'aneth devant les oranges (60 mg).
Les avantages et les inconvénients des plantes
La plupart des gens commencent à se familiariser avec l'aneth dès la petite enfance, car les pédiatres prescrivent de l'eau d'aneth contre les ballonnements et les coliques dans l'estomac dès le premier mois de vie.
En raison de la composition chimique, des capacités de guérison et de la teneur minimale en calories, cette plante sans prétention combat de nombreuses maladies:
- Cholestérol sanguin - les fibres alimentaires et la vitamine PP régulent le niveau de «bon» et de «mauvais» cholestérol.
- Lutter contre le mal de mer - dans ce cas, une infusion de graines broyées aidera (2 cuillères à café dans 1 tasse d'eau bouillante). Prenez-le 2 fois par jour.
- Acné ou acné - vous devez essuyer les zones à problèmes du corps avec une infusion de camomille et de graines d'aneth (1 cuillère à café pour 1 tasse d'eau bouillante) deux à trois fois par jour.
- Nettoie les intestins et soulage les ballonnements - vous pouvez mâcher des graines épicées avec une croûte de pain gris.
- Pour maintenir l'acuité visuelle - vous devez appliquer des compresses à partir d'une décoction de graines, et le bêta-carotène, qui fait partie des graines, soulagera la fatigue oculaire.
- Propriétés de cicatrisation des plaies - les jeunes herbes frottées soulageront l'inflammation de la peau et aideront à guérir les plaies.
- Stimule la lactation chez les femmes pendant la lactation.
- Prévention de la rechute de la cystite - les urologues conseillent de boire une décoction de la plante.
- Rhume - la plante a un effet expectorant, amincissant les expectorations, efficace lors de la toux.
- Diabète - réduit la glycémie et contribue à la perte de poids.
- En tant que diurétique et cholérétique, il élimine l'excès de liquide de l'organisme, réduit l'œdème et empêche le dépôt de sels.
Une contre-indication universelle à l'utilisation de la plante est l'intolérance alimentaire individuelle au produit.En utilisant l'aneth comme plante médicinale, vous devez faire attention aux limites d'utilisation et, pour certains problèmes de santé, consommer avec soin l'herbe et ses préparations:
- abaisse la pression artérielle en raison de l'effet vasodilatateur, qui est un avertissement pour les hypotoniques;
- provoque des réactions allergiques - aux préparations contenant de l'aneth, vous devez faire attention aux allergies, car une dermatite est possible - de tels cas ont été observés lors de travaux sur de grandes cultures;
- tonifie les intestins et l'utérus, ce qui devrait être envisagé pour la diarrhée et pendant la grossesse;
- réduit la densité du sang - avec une tendance au saignement, l'herbe doit être utilisée avec une extrême prudence;
- l'utilisation en hiver évitera une carence en vitamines.
Fonctionnalités de l'application
En plus de la médecine traditionnelle et traditionnelle, l'aneth est utilisé dans une grande variété de domaines:
- Cosmétologie. Pour justifier son nom, l'aneth odorant sous la forme d'une huile essentielle à l'odeur sucrée-épicée est utilisé sous forme de parfums pour savons, crèmes, dentifrices, eaux de Cologne. Ces produits peuvent soulager l'irritation après le rasage, éliminer les démangeaisons allergiques et éclaircir les taches de vieillesse et les taches de rousseur.
- Industrie alimentaire et de la conserve. Utilise toutes les parties de la plante à l'exception des racines. Les herbes séchées sont utilisées dans divers mélanges d'épices pour la cuisine. Les fleurs et les graines sont utilisées pour conserver les légumes, préparer du vinaigre parfumé, mariner le hareng, pour aromatiser le fromage cottage et le fromage à la crème. En petites quantités, des graines sont ajoutées aux desserts aux pommes.
- Industrie de la distillerie. Il utilise des graines pour produire des apéritifs et confère aux boissons alcoolisées des propriétés toniques et un arôme épicé.
- Aromathérapie. Il utilise de l'huile essentielle avec une irritabilité accrue pour renforcer le système nerveux, améliorer l'humeur et rétablir le sommeil.
En prenant soin d'une bonne nutrition, vous devriez manger plus d'aneth, car il a un goût merveilleux.Tu sais Si vous placez un bulbe coupé en deux dans un paquet d'herbes, la masse verte restera plus longtemps. Chaque semaine, vous devez changer l'ampoule pour une nouvelle.
De plus, la plante peut être utilisée comme médicament, car elle possède de nombreuses propriétés utiles et médicinales avec un minimum de calories.
