Le gingembre est une plante herbacée vivace asiatique avec un rhizome bien développé. C'est ce rhizome qui est largement utilisé comme épice dans de nombreuses cuisines du monde. À quoi ressemble-t-il, ce qui est similaire dans le goût et l'arôme, nous dirons plus loin.
Gingembre: épice épicée
Rhizome est une évasion souterraine modifiée. Selon la description, il ressemble à la racine d'une plante, ils sont donc souvent confondus (bien que les deux noms soient utilisés). Rhizome est utilisé frais ou transformé.
Tu sais Connu comme assaisonnement pour les sushis et les petits pains, le jeune gingembre mariné (gary) doit sa couleur rose à la balustrade rouge (plante herbacée). La couleur naturelle de la racine marinée — gris jaune.
Caractéristiques chimiques clés
L'épice a un goût et un arôme assez spécifiques. Cela est dû à l'huile essentielle contenue dans la plante (1,5 à 3%), qui comprend:
- les cyngiberènes α et β;
- camphène;
- cinéol;
- bisabolène;
- bornéol;
- citral;
- linalool.
Ces composants sont responsables de l'arôme des rhizomes. Un goût brûlant et piquant est obtenu grâce au gingérol.
De plus, la plante contient les substances bénéfiques suivantes:
- Vitamine C - 5 mg;
- Vitamine E - 0,3 mg;
- vitamine K - 0,1 mg;
- Vitamine B3 - 0,2 mg;
- Vitamine B6 - 0,2 mg;
- Vitamine B9 - 11 mg;
- Vitamine B5 - 0,2 mg;
- acides oméga 3 - 34 mg;
- oméga 6 - 120 mg;
- calcium - 16 mg;
- fer - 0,6 mg;
- magnésium - 43 mg;
- phosphore - 34 mg;
- potassium - 415 mg;
- sodium - 13 mg;
- zinc - 0,3 mg;
- cuivre - 0,2 mg;
- magnésium - 0,2 mg;
- villages - 0,7 mcg.
Qualités gustatives
Le gingembre a un goût d'amertume très prononcé, brûlant. Il contient des notes de poivre noir, de zeste de citron, de thym séché. Ce goût est difficile à comparer avec les autres, car il est trop multiforme et chacun l'attrape à sa manière.
Important! Il convient de noter que le gingembre améliore le goût du poivre noir, lui donnant une fraîcheur inhabituelle.
Parfum: à quoi il ressemble
Le gingembre frais a un arôme agréable, légèrement citronné, avec des notes de feuilles de sauge râpées. L'odeur est légère, fraîche, peu nette, agréable et dure longtemps grâce à une grande quantité d'huiles essentielles.
Racine fraîche et poudre sèche: les principales différences
La racine de gingembre frais a un goût et un arôme très différents de la poudre moulue. Ces différences sont tellement évidentes qu'il est difficile de confondre les deux types de racine. Dans le processus de séchage, la netteté du goût et la netteté de l'arôme sont grandement améliorées.
Gingembre mariné: ce qui détermine l'intensité du goût
Avant de faire mariner la racine de gingembre, elle est coupée en fines tranches et trempée dans l'eau pendant plusieurs heures. Retirez donc l'amertume et les épices brûlantes. Si cela n'était pas fait, l'épice ne pourrait pas être mise en bouche pendant plus de 1 à 2 morceaux. Le temps de trempage et est responsable de l'intensité du goût. La marinade à base de vinaigre, de sel, de sucre et de colorant alimentaire donne un goût particulier au gingembre mariné.
Tu sais Le gingembre est l'une des premières plantes importées en Amérique.
Comment ajouter du thé et d'autres boissons
Vous pouvez faire du thé à base de gingembre ou ajouter des morceaux de racines au thé ordinaire et à d'autres boissons. Le thé de racine de gingembre frais est préparé dans une théière ou un thermos. Les matières premières sont broyées, mises dans la cuve, remplies d'eau et infusées pendant au moins 5 minutes. S'il n'y a pas de racine fraîche à portée de main, alors la poudre peut être utilisée. Il en faut deux fois moins que frais. La qualité de la boisson ne changera pas. Son goût sera le même et il sentira la même chose, mais de la turbidité apparaîtra.
Si vous préparez un verre de gingembre, alors:
- Faire bouillir le thé au gingembre médicinal (contre le rhume) pendant 10 minutes dans un récipient ouvert.
- Lorsque vous utilisez la poudre, faites bouillir la boisson à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
- Le rhizome n'a pas besoin d'être pelé. Il suffit de bien le laver et de frotter la peau avec une éponge ou une brosse.
- 3-5 grammes d'épices suffisent pour une tasse de boisson. L'affaire ne fonctionne pas ici, mieux c'est.
- Mieux vaut privilégier une racine fraîche plutôt que moulue. Tout d'abord, son arôme est de plus en plus riche, le goût est plus agréable, en plus de cela, une autre plante est souvent glissée sous la racine moulue.
Important! Plus une boisson au gingembre est infusée longtemps, plus sa saveur est riche et moins épicée.
Utilisation de la cuisine
La polyvalence du goût et l'arôme riche permettent d'utiliser des épices sous toutes leurs formes dans la préparation de divers plats, du premier aux desserts et aux boissons. Les épices se marient bien avec les épices, les clous de girofle et la cannelle. S'il est ajouté à la salade de légumes, haché finement, le plat acquiert une fraîcheur de citron.
Le jus de la racine est ajouté aux vinaigrettes, marinades pour les plats de viande et de poisson dans la cuisine européenne. Dans les pays asiatiques, la confiture est préparée à partir de la plante en sucrant simplement le rhizome ou en y ajoutant du zeste d'orange. En Inde, il existe 4 variétés de farine de gingembre, caractérisées par le pourcentage de la racine moulue d'une plante tropicale.
Le goût du gingembre vous permet de cuisiner des bonbons avec: bonbons, biscuits, muffins, biscuits, puddings. Excellentes compotes, bière et liqueurs préparées avec l'ajout d'épices sont excellentes. Le gingembre est une épice originale unique au goût multiforme. Elle est l'une des rares qui se marie bien avec les plats salés et épicés et les bonbons.
