Le caviar rouge est un produit sain, nutritif et savoureux. Il est utilisé sous sa forme pure, comme masse sandwich ou comme ingrédient dans les salades et autres plats. Aujourd'hui, il est extrêmement populaire, ce qui affecte le coût. Cependant, en termes de valeur nutritive et de composition unique, ce produit peut rivaliser avec d'autres considérés comme les plus précieux. L'article donne une description comparative des œufs de différents représentants de la famille du saumon, leur teneur en calories et leurs propriétés bénéfiques.

Différences dans le caviar de saumon

La plupart du temps, le caviar de poisson était divisé par couleur: noir et rouge. Le premier est obtenu en capturant des espèces de poissons d'esturgeons. Et le second - le saumon (mieux connu sous le nom de poisson rouge).

Tu sais Il est considéré à tort comme le caviar noir le plus cher, car en fait, aujourd'hui — c'est doré. Il possède des qualités gustatives inégalées, que non seulement l'esthète pourra évaluer, mais il est également obtenu à partir d'esturgeons qui ont atteint 60 ans ou plus.

Les saumons vivent principalement dans les eaux froides du Pacifique et de l'océan Atlantique, dans la mer Blanche et la mer Baltique. Chaque année de juin à octobre, il y a une chasse aux poissons qui frayent. Au cours de cette période, des travaux de grande envergure sont effectués lorsqu'un grand nombre de personnes et d'équipements sont impliqués.

Souvent pris:

• saumon
• saumon rose;
• saumon rouge;
• sim;
• ketu;
• Saumon quinnat;
• ventouse;
• saumon;
• kunju.

Important! À l'échelle industrielle, le saumon rose, le saumon kéta et le saumon rouge sont récoltés. Mais le saumon coho ou quinnat n'est pas isolé sous une forme distincte et peut être attribué au saumon et au saumon kéta, respectivement.

La plupart des supermarchés vendent du caviar de saumon rouge, mais le producteur indique très rarement quels poissons ils vendent. Chaque type a un goût individuel et quelques autres caractéristiques, à l'aide desquelles il s'avère pour déterminer quel produit est devant vous.

En apparence et en taille des œufs

Le type et le fait de la taille du caviar de la famille des saumons sont déterminés par la variété de poissons.

Les types de caviar les plus populaires sont:

1. Saumon rouge. L'habitant du saumon rouge des eaux du Pacifique nage le long de la côte du continent américain et est considéré comme la race de poisson la plus précieuse de la famille des saumons. Le produit est petit, d'environ 3 mm de diamètre, car le saumon rouge est un petit poisson d'une longueur ne dépassant pas 70 cm et pesant jusqu'à 2,5 kg. Cette espèce de poisson est l'une des premières à frayer et les pêcheurs commencent déjà à chasser fin mai. Et au premier mois de l'été, des produits frais arrivent dans les rayons.
2. Saumon rose. Elle est la plus courante et la plus recherchée sur les tables de beaucoup. Il est facile de le distinguer des autres, il a une couleur orange riche, des œufs de 3 à 5 mm. La principale caractéristique distinctive du saumon rose des autres est le «jus de caviar». Si les œufs sont mélangés, ils éclateront du fait que la coquille n'est pas dense. Le poisson vient frayer au cours des 2 premiers mois de l'été, une fois un long voyage des eaux froides du Pacifique aux rivières de Primorye et la côte de la mer d'Okhotsk.
3. Saumon kéta. Il est populairement appelé royal. Il a gagné son nom en raison de la taille des œufs: ils atteignent généralement 5-6 mm, mais parfois 9 mm. Chacun a une forme parfaitement ronde, en sélection. La couleur varie de l'ambre à l'orange clair et impressionne avec uniformité.
4. La truite. Gagner en popularité chaque année, capturer une étagère dans les supermarchés, évincer les autres variétés. Il est en demande, malgré quelques défauts. Principal: considéré comme le plus petit de la famille des saumons. La taille des œufs peut atteindre 2-3 mm de diamètre. La couleur peut être: jaune, or foncé, rouge ou écarlate brillant. La teinte dépend de nombreux facteurs: du lieu de capture, du temps, de l'âge du poisson, etc.
5. Saumon coho. "Silver Salmon", "White Fish" - ce sont tous les noms d'un tel habitant aquatique. Un grand représentant de la famille des saumons atteint une longueur de 98 cm, peut peser jusqu'à 15 kg. Ce ne sont pas toutes les réalisations du représentant de l'eau de mer; il est également célèbre pour sa viande délicieuse et son caviar inégalé. Ce dernier est rouge foncé ou même riche bourgogne. Les œufs sont petits, d'environ 4 mm de diamètre. Le produit décrit de cette race de poisson est le plus précieux et utile, il est recommandé d'être utilisé par les femmes enceintes, car il contient un élément précieux comme l'acide folique. C'est aussi un puissant aphrodisiaque: il augmente le niveau d'endorphine («l'hormone de la joie») et de sérotonine dans le sang des hommes. Le saumon coho habite les eaux de la mer d'Okhotsk, malheureusement, le nombre de poissons est faible.
6. Saumon quinnat. Il est considéré comme le plus cher parmi les autres types de rouges. Il est très rarement vu dans les vitrines des magasins. Les œufs ont une couleur rouge foncé et atteignent 7 mm de diamètre. Saumon quinnat - le plus grand représentant du poisson rouge, mesure environ 1 m de long et pèse de 20 à 30 kg.

Propriétés utiles et teneur en calories

Les avantages du produit sont énormes, et cela est dû à sa composition unique. Chaque œuf contient des vitamines A, D, PP, B, du calcium, de l'iode organique, du phosphore, des protéines d'environ 70% et des graisses 17%, conçues pour une croissance et un développement optimaux des futurs alevins. En plus des composants ci-dessus, le caviar rouge est également riche en acides polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui sont si nécessaires pour que notre corps fonctionne efficacement et maintienne sa force. En outre, l'utilisation régulière d'un tel produit aide à prévenir diverses maladies.

• D'autres propriétés positives comprennent:
• Prévention du rachitisme. Le caviar rouge peut être donné aux enfants (plus de 3 ans) pour prévenir cette maladie. Il remplacera l'huile de poisson de pharmacie, en plus, les enfants la mangeront avec plaisir. La teneur en vitamine D est très élevée et elle n'est produite que lorsque le soleil est exposé à la peau.
• Stabilisation du système nerveux et de l'activité mentale. Comme mentionné précédemment, la composition du caviar rouge comprend des acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6, qui affectent positivement le cerveau et accélèrent la réflexion. Et la lécithine, qui est également contenue dans le produit, maintient les cellules nerveuses en état de fonctionnement et a un effet bénéfique sur leur travail. Avec une utilisation régulière, une poussée de force et de courage se fait sentir.
• Renforcement de l'immunité et restauration de la vision. Le caviar rouge a ces propriétés curatives, et tout cela grâce à la vitamine A qu'il contient, si nécessaire pour la santé des yeux. En combinaison avec de la vitamine C et des acides gras polyinsaturés, c'est une excellente prévention de nombreuses formes de cancer, ainsi qu'une amélioration de l'immunité en général.
• Amélioration de la puissance. L'utilisation du produit a un effet positif sur la santé et la récupération du système reproducteur masculin et stimule la production d'hormones sexuelles.
• Qualités cosmétologiques positives. L'industrie de la beauté moderne est si bien développée qu'elle offrira facilement de nombreuses procédures au caviar rouge. Ce sont des masques, des enveloppements et de nombreux autres services qui redonnent jeunesse et élasticité à la peau.

La consommation quotidienne de caviar à raison de 1 cuillère à café. par jour contribue à enrichir le corps en minéraux et vitamines utiles. Il contribue également à ralentir le vieillissement.

Malgré toutes ses propriétés positives, le caviar rouge a un certain nombre de restrictions de consommation.

• Il vaut la peine d'abandonner si vous avez les maladies suivantes:
• hypertension
• problèmes avec le système génito-urinaire;
• maladie coronarienne;
• altération de la fonction rénale.

Tu sais Le caviar rouge de première qualité n'existe pas. Le premier est attribué au produit salé dans les 4 heures suivant la capture, et la composition doit contenir jusqu'à 5% de sel.

En raison de la teneur élevée en sel, les conditions de santé peuvent empirer. Bien sûr, cela est possible avec une consommation excessive du produit. On pense que les personnes à la diète devraient s'abstenir de manger du caviar rouge en raison de sa teneur élevée en calories. En fait, ce n'est rien de plus qu'un mythe.

251 kcal sont contenus dans 100 g du produit, il n'y a pas de glucides, et par rapport au pain blanc, dans lequel 242 kcal pour 100 g et 49 g de glucides, il n'y a pas une si grande différence. Les nutritionnistes disent que manger un produit sous sa forme pure n'affectera pas la prise de poids, mais si vous le complétez avec des produits tels que le pain blanc et le beurre, vos craintes sont justifiées.

Par goût

Le caviar de poisson rouge présente à bien des égards des caractéristiques de bon goût similaires, mais il existe également des différences.

Tu sais Le goût du produit dépend du lieu de capture. Le produit le plus tendre est considéré comme un produit fabriqué à base de Sakhaline, probablement en raison de sa production directement dans la mer salée, ce qui empêche les œufs de devenir rugueux.

Les goûts de caviar suivants:

1. Saumon rouge. Il diffère des autres non seulement par sa riche couleur rouge, mais aussi par son goût inhabituel, il a une légère amertume.
2. Saumon rose. Chaque œuf se distingue par son goût étonnant ou, comme disent les experts, universel.
3. Saumon kéta. Goût doux et crémeux. Les œufs fondant en bouche n'ont pas besoin de produits qui tonifient le goût (peuvent être servis sans beurre).
4. La truite. Le produit a un goût inhabituel avec une légère amertume et un arrière-goût de poisson.
5. Saumon coho. Il a un goût amer.
6. Saumon quinnat. Il a un goût délicat, avec une touche d'amertume.

Au prix coûtant

La politique de prix sur le marché mondial dépend du type de poisson, du volume et de l'emballage dans lequel le caviar est vendu.

Les prix ci-dessous sont approximatifs et le décollage peut être 2-3 fois:

• 250 g du produit de saumon rose décrit coûtera 690 roubles., Et pour 500 g, vous devez dépenser 1600 roubles.;
• le caviar de saumon kéta, de même poids, coûtera 800 roubles, et un pot de 500 g coûtera 2430 roubles.

Tu sais Chaque année, environ un million de tonnes de caviar rouge sont vendues sur le marché mondial. Cela apporte des revenus particulièrement importants aux régions côtières, y compris la Russie.

Quel caviar est meilleur

Quel caviar est meilleur est un point discutable. Combien de personnes, tant d'opinions. Certaines personnes aiment le goût doux et crémeux du saumon kéta, tandis que d'autres aiment la légère nuance d'amertume inhérente à la truite, au saumon coho ou au quinnat.

L'article compare les œufs de plusieurs poissons de la famille des saumons selon différentes caractéristiques. Chaque personne choisit la bonne taille et le bon goût. Beaucoup disent que bon et cher n'est pas toujours connecté. La taille des œufs est importante pour certains, l'odeur est pour d'autres, l'arrière-goût est pour le troisième. L'essentiel est que cette délicatesse ait un goût spécial, et le choix de l'option préférée n'est pas difficile.