Les sels délicieux doivent parfois passer beaucoup de temps et le résultat n'est pas toujours à la hauteur des attentes. Apprenez à connaître le moyen rapide et facile de mariner une tomate.
Sélection et préparation des matières premières pour le salage
Pour la récolte, des tomates de même taille (de préférence petites ou moyennes) et de degré de maturité sont sélectionnées. Pas mal si les tomates sont légèrement immatures. Certains experts conseillent de choisir des variétés de sol à pelure forte. Aucun dommage aux tomates ne devrait être. Le grade idéal pour les pièces est la crème. Une fois transformés, ses fruits conservent toujours leur forme et leur goût.
Important! À l'intérieur, les tomates doivent être uniformes, de couleur rouge, les veines blanches et la tige ne doit pas être autorisée.
Quant aux épices, elles peuvent être telles que pour d'autres types de conservation:
- l'aneth;
- cerise (feuilles et rameaux);
- raifort (racine et feuilles);
- l'ail
- groseilles (feuilles et rameaux).
Les tomates et les épices se marient bien:
- céleri;
- le thym;
- romarin;
- l'estragon.
Sera harmonieux dans le salage:
- poivre noir et rouge;
- moutarde
- piment;
- cannelle
- piment de la Jamaïque.
Les tomates peuvent être salées individuellement ou en combinaison avec d'autres légumes (carottes, choux, concombres). Étant donné que chaque légume affecte le goût des tomates, elles doivent être ajoutées aux cornichons en petites quantités. Lorsqu'on leur a demandé quelle quantité de liquide était nécessaire, les experts ont répondu: 1 à 1,5 litre pour 1 pot de 3 litres.
Important! Une erreur de 100 g est autorisée en fonction de la densité d'emballage.
En règle générale, une saumure est préparée avec une marge. Le nombre de récipients (boîtes) est facile à calculer: environ 500 à 600 g de légumes et 500 ml d'eau sont placés dans un bocal d'un litre. Par conséquent, un pot de trois litres aura besoin de 1,5 kg de tomates et 1,5 litre de saumure.
Salage de tomates
Les tomates peuvent être récoltées pour l'hiver de manière froide. Avec cette préparation, sans stérilisation, les légumes conservent un maximum de substances utiles. L'avantage du salage à froid est un minimum de temps. Le goût est incroyable.
Les ingrédients
Pour un pot de trois litres, vous aurez besoin de ces produits:
- tomates rouges - combien va tenir dans un pot;
- persil - 5 branches;
- estragon - 1 branche;
- céleri - 1 branche;
- racine de raifort - 1 pc .;
- ail - 1 gousse;
- aneth - 2 parapluies;
- branches de cerisier (au goût);
- eau - 1,5 l;
- sel (non iodé) - 3 cuillères à soupe. l
Les légumes et les épices sont soigneusement lavés avant le salage.Tu sais Les tomates sont un produit idéal pour ceux qui suivent un régime. 100 g de légumes contiennent seulement 23 kcal. Les tomates éliminent les toxines du corps.
Cuisine
Le processus de salage est simple. En utilisant cette méthode, vous pouvez faire des blancs dans tous les conteneurs, mais il est plus pratique de les stocker dans des bocaux ordinaires de trois litres. Pour le traitement, la stérilisation des conteneurs est facultative, vous pouvez simplement la laver avec de la soude.
Vidéo: un moyen facile de mariner les tomates pour l'hiver
Ainsi, le processus de salage est le suivant:
- Dans un récipient à saler (pots de trois litres, préalablement lavés et séchés), 4 brins de persil, estragon, céleri sont mis.
- Coupez la racine de raifort en cercles en plusieurs parties — l'ail et également mis dans un pot.
- Ajouter le parapluie à l'aneth et les brins de cerise.
- Remplissez un pot de tomates préparées. Jusqu'à la fin, «aux globes oculaires», il ne faut pas pousser, il doit y avoir une place pour la saumure.
- Disposant la dernière couche, ajoutez à nouveau un brin de persil et un parapluie d'aneth.
- Faire cuire de la saumure. Versez le sel dans de l'eau froide (de préférence bien), remuez et laissez dissoudre.
- Versez les tomates avec de la saumure jusqu'au sommet et recouvrez d'une couverture en nylon.
Le salage prêt est effectué dans un endroit frais. Après 1-1,5 mois, les tomates seront prêtes. Un tel salage peut être utilisé à la fois comme apéritif et comme ingrédient pour les premiers plats (bortsch, chou).
Important! Si les tomates ne sont pas trop mûres, ajoutez encore 2 cuillères à soupe de sel à la saumure.
Stockage des blancs
Les tomates salées sont conservées à une température de + 1 ° C à + 6 ° C. Il s'agit généralement d'un réfrigérateur, d'un sous-sol ou d'une cave. Si de telles conditions ne peuvent pas être créées, il est préférable de conserver les tomates. Avec un stockage approprié, le salage peut durer jusqu'au printemps. Comme vous pouvez le voir, il existe un moyen simple de mariner les tomates. La principale règle de réussite est le respect des proportions et le choix du matériau. Et le résultat peut être apprécié de l'automne au printemps.
