Le miel d'abeille est l'un des nutriments les plus précieux que la nature nous donne. Les propriétés bactéricides et renforçantes du miel naturel sont connues depuis très longtemps - le produit est ajouté aux boissons et aux plats, dont l'utilisation contribue à augmenter la résistance de l'organisme aux maladies et aux infections. Cet article est consacré à la question: pourquoi le miel naturel est-il amer?
Le miel peut-il être amer?
Un produit naturel est produit par les abeilles à partir de nectar de fleurs ou de rosée de miel (une substance sécrétée par les pucerons qui se nourrissent de la sève des plantes). La conversion de la rosée du miel en miel se produit en partie dans le corps d'une abeille et se termine par un peigne. La formation du produit final implique l'évaporation de l'eau et certaines transformations biochimiques, y compris la conversion du saccharose en glucose et fructose. Le produit est particulièrement recommandé pour l'épuisement, la faiblesse après les opérations, le traitement antibiotique. Augmente le nombre de globules rouges, accélère la récupération, soulage la fatigue.
Tu sais Une abeille apporte environ 1/12 cuillère à café de miel pendant 6 semaines de sa courte durée de vie. Pendant un an, un apiculteur collecte environ 150 kg de miel de haute qualité dans une ruche.
Le miel améliore également l'action de tous les remèdes naturels contre le rhume. Le goût et l'arôme du vrai miel sont déterminés par les ingrédients des huiles essentielles obtenues à partir du nectar, de sorte que la substance collectée sur certaines plantes peut avoir une amertume légère ou forte. La couleur, l'arôme, le goût et la composition du produit dépendent tout d'abord du type et du type de plantes auprès desquelles les abeilles récoltent le nectar. Le nectar obtenu à partir de conifères, de bruyère, de tilleul, de bleuet, de pissenlit, de lavande et de colza est sujet à la formation d'amertume.
Le miel amer est du miellat et provient des inflorescences de châtaigniers en fleurs ("bougies"). Un produit apicole naturel sous une forme mature a la consistance d'un sirop épais, qui a tendance à être sucré pendant le stockage. Il ne contient que quelques vitamines, mais le produit est une source d'un grand nombre de sucres simples, d'acides organiques, de sels minéraux et de diverses substances organiques facilement digestibles, en particulier en combinaison avec le pollen d'abeille et la propolis (le rôle utile des deux dernières substances n'a pas été entièrement expliqué par les scientifiques).
Il est extrêmement important que le produit ne soit pas exposé à des températures trop élevées qui détruisent les substances biologiquement actives qu'il contient. La température optimale à laquelle le miel est préparé à des fins médicinales ne doit pas dépasser 45 ° C. Pour obtenir le meilleur effet, il est recommandé de dissoudre une cuillère à soupe de miel dans de l'eau tiède (un demi-verre) et de laisser infuser 10 à 12 heures. Une boisson ainsi préparée doit être bue en petites portions (50 ml) à jeun.
Important! Il est recommandé de stocker le miel dans un récipient hermétiquement fermé en bois, en céramique ou en verre, car le produit absorbe l'humidité et les odeurs étrangères. Il est préférable de conserver la gâterie dans une pièce sèche et ventilée à une température de +5 ... + 17°C.
Variétés de miel, inhérentes à l'amertume
Lorsque l'on parle de miel, par exemple de sarrasin, cela signifie uniquement que ce type de produit apicole a été collecté à partir de sarrasin en fleurs. Les noms indiqués dans les variétés de miel indiquent le lieu de collecte du nectar sucré.
| Variété de miel | CARACTÉRISTIQUES | Avantage |
| Colza | A l'état liquide presque transparent ou de couleur paille. Après cristallisation, il acquiert une couleur blanche ou crème. Une caractéristique est une cristallisation très rapide. L'odeur d'un produit liquide et cristallisé est faible, fraîche, proche de l'odeur des fleurs de colza. | Il a une valeur nutritionnelle extrêmement élevée, contient de nombreuses vitamines et minéraux, une substance anticancéreuse comme le sulforaphane (soufre organique), contient des substances antibactériennes, de nombreux caroténoïdes et antioxydants. |
| Automne | C'est du miel qui ne se compose pas de nectar, comme les autres. Il provient de la collecte par les abeilles de sécrétions visqueuses et sucrées d'insectes sur les feuilles des arbres sous forme de gouttes. Sa couleur est presque noire et après cristallisation, selon qu'elle a été récoltée sur des feuillus ou sur des conifères, elle est marron foncé ou marron clair. | Le produit, récolté à partir d'arbres à feuilles caduques, a un arôme doux et délicat, un goût amer spécifique, qui ne convient pas à tout le monde. Le nectar prélevé sur les conifères a un goût plus doux et légèrement résineux. |
| Sarrasin | Il a un aspect très caractéristique, sa couleur est brun foncé, presque noir. Il cristallise très lentement. Après épaississement, la couleur devient plus lumineuse. Il a un arôme très intense et agréable de fleurs de sarrasin, le goût est assez épicé, doux et légèrement brûlant. | Le produit est riche en routine, ce qui affecte favorablement les vaisseaux sanguins et possède de fortes propriétés antioxydantes. Le sarrasin a la capacité d'abaisser le cholestérol sanguin. Par conséquent, le produit sucré peut être utilisé comme complément alimentaire dans la prévention de l'hypertension, de l'athérosclérose et de l'obésité. |
| Lavande | Il appartient au miel de la plus haute qualité. Il est obtenu à partir de nectar récolté par les abeilles à partir de petites fleurs violet bleuâtre de lavande à feuilles étroites. Couleur - crème clair, jaune clair ou doré. Il a un arôme délicat de fleurs de lavande, et dans son arôme intense, vous pouvez ressentir un peu d'amertume, le goût épicé exprimé reste en bouche pendant longtemps. | La lavande a une très large gamme d'applications. Il empêche le développement excessif de la flore bactérienne, présente des propriétés anesthésiques et sédatives, a des effets bactéricides et fongicides, améliore la motilité intestinale et empêche les ballonnements. |
| Pissenlit | Il a une couleur crème pâle avec une palette de nuances allant du jaune au brun pâle. C'est l'un des miels les plus doux, et l'odeur du produit s'accompagne d'un arôme puissant et intense de fleurs de pissenlit. Il cristallise rapidement, avec un temps de cristallisation maximum de plusieurs semaines. | Affecte favorablement le foie et le pancréas, réduit considérablement l'appétit. Le pissenlit a un effet antidiabétique - en raison de l'insuline qu'il contient, qui empêche l'absorption rapide du sucre dans le sang. |
| De la verge d'or | C'est un type de miel assez rare en Russie, il est récolté principalement dans le sud (Territoire de Krasnodar, Crimée). La collection est composée de nectar de verge d'or, de couleur jaune clair ou ambre clair. Très doux, bien que des notes amères et acides soient clairement ressenties dans le produit. Ça sent bon, l'odeur est clairement ressentie comme la fraîcheur du citron. Il cristallise assez rapidement. | La verge d'or est l'une des meilleures plantes pour renforcer le système urinaire. Il est considéré comme un excellent tonique diaphorétique. Stimule l'appétit. Le miel d'origine végétale peut être utilisé pour soulager le nez qui coule, les maladies pulmonaires et éliminer les nausées. |
| Heather | Il a une forte odeur unique de bruyère, qui a tendance à disparaître rapidement. Cela est dû à la teneur en huiles essentielles et à plus de 120 substances aromatiques contenues dans le nectar. Il se caractérise par un goût doux, légèrement amer, à base de plantes et diverses nuances: de plus clair - ambre à plus foncé - la couleur du thé. Le produit de bruyère a une consistance gélatineuse très caractéristique. | Les fleurs de bruyère et le miel de bruyère peuvent être utilisés dans le traitement du rhume. Le produit sucré est idéal pour le traitement de certaines maladies rénales - il soulage bien l'inflammation, il est recommandé comme prophylactique pour la formation de calculs rénaux. |
| Tilleul | Il est considéré comme la norme du goût du miel. Sous forme liquide, le produit est sucré, après un certain temps il devient légèrement piquant, sous forme confite il a souvent une légère amertume. À l'état liquide, il a une couleur allant du jaune verdâtre à une teinte légèrement ambrée. Après cristallisation, il acquiert une couleur blanc-jaune ou jaune doré. À la suite du sucrage, le produit prend une structure à grains fins. | L'infusion de fleurs de tilleul et de miel récoltées dans la plante est utilisée comme diaphorétique, stimulant l'activité des glandes sudoripares, et en augmentant l'excrétion de la sueur, le corps est libéré des toxines. |
| Bleuet bleuet | Il se caractérise par une couleur jaune verdâtre et un goût intense, qui reste en bouche longtemps après sa consommation (comme dans le cas du miel de bruyère). L'arôme souligne fortement l'origine du produit - après avoir ouvert les boîtes avec le produit, vous pouvez clairement sentir le bleuet. Il cristallise très rapidement. | Il a une teneur élevée en lysozyme. Grâce à cette enzyme, le miel a un fort effet antibiotique, inhibant la croissance des protozoaires, des champignons et des bactéries. Renforce le système immunitaire humain et augmente la résistance aux infections. |
| Résineux | Il a une couleur gris-vert et une odeur épicée. Le produit a un goût délicat, quoique peu sucré, légèrement amer. Il contient du sucre de rosée, ainsi que de nombreuses dextrines, des composés azotés et des oligo-éléments. | Il a des propriétés anti-inflammatoires, expectorantes et antiseptiques. Il est utilisé pour renforcer l'immunité dans les maladies des poumons, des articulations et du système nerveux. Il neutralise l'impact négatif des rayonnements ionisants sur les organes et les systèmes humains. |
| Châtaigne | Produit de nectar de châtaigne comestible. La couleur dépend du mélange de rosée de miel dans la substance - elle passe du bronzage au presque noir. En règle générale, c'est une couleur brun foncé, parfois avec un accent ambré. Le goût de cette variété est très expressif, il est difficile de le confondre avec d'autres nectars - doux-amers, épicés, à base de plantes. Il est riche en sels minéraux et en tanins, a une teneur élevée en fructose, résistant à la cristallisation. | Effet positif sur le système cardiovasculaire. Utilisé dans le traitement des varices, thrombophlébite. Une utilisation régulière est capable de réguler la pression artérielle. Il a un effet antibactérien élevé, il est donc recommandé pour les rhumes et les amygdalites. Il peut également être utilisé avec succès pour traiter les abrasions, les plaies, les coupures et les brûlures. Il est très efficace dans le traitement de l'inflammation chronique du système génito-urinaire et des reins. |
Amertume non spécifique dans les variétés de miel
La fermentation est un processus assez courant qui se produit principalement avec du miel naturel. Un produit artificiel ne fermente pas rapidement, car il peut être fortement dilué avec des substances supplémentaires. La fermentation est la preuve du caractère naturel du produit. La raison de la fermentation n'est pas toujours due à un stockage incorrect. La fermentation se produit principalement dans le produit récolté au début du printemps, ainsi que dans les récoltes très tardives (en bruyère et en verge d'or).
Important! Le bon miel de bleuet est difficile à obtenir, car il est assez rare sous sa forme pure en raison de la présence d'impuretés de nectar d'autres herbes.
Le miel de colza, qui contient de nombreux acides aminés et du sucre, est très souvent fermenté. Si le nectar est recueilli en peu de temps et «pénètre trop rapidement dans le pot», il peut commencer à errer, augmentant de volume. Un produit fermenté se comporte comme une pâte de levure classique, alimentée en sucre. Pour éviter la fermentation, il est nécessaire de stocker le miel dans un endroit sec et frais, de préférence sous une forme ouverte, en raison de laquelle une évaporation progressive de l'eau se produira.
Le stockage à des températures supérieures à + 20 ° C contribue à la détérioration du produit due à l'inhibition de l'action des enzymes. Par conséquent, la meilleure température de stockage est de quelques degrés inférieure à la valeur ci-dessus, même si elle contribue à un sucrage rapide. La fermentation peut se produire lorsqu'une substance trop liquide est exposée au processus de centrifugation ou lorsque le produit absorbe l'eau de l'air gorgé d'eau.
Ainsi, la levure qui démarre le processus de fermentation devient active et transforme la friandise sucrée en alcool ou vinaigre, ce qui conduit au fait qu'elle perd irrémédiablement ses propriétés d'origine et devient inutilisable. De plus, le produit ne doit pas être consommé. Mais cela ne signifie pas qu'il doit être jeté. Après la fermentation, le nectar peut être utilisé pour nourrir les abeilles, mais il doit d'abord être chauffé à une température d'au moins + 80 ° C.
Tu sais Le miel a été trouvé dans la tombe du pharaon égyptien Toutankhamon et, de façon surprenante, il était toujours propre à la consommation humaine.
Pendant le traitement thermique, les bactéries de levure meurent. Le miel avec une amertume légère ou sévère ne devient pas moins utile. L'arrière-goût amer est juste une preuve que les plantes dont il est issu contiennent des substances qui ajoutent de l'amertume au produit final.
