Manière chaude

1 boîte 0,7 l 1 heure + 10 jours de salage

1. Deux jours avant la procédure de salage, les champignons doivent être versés avec de l'eau froide, qui doit être égouttée toutes les 4-5 heures et en verser une nouvelle.
2. Les champignons de différentes tailles sont coupés de manière à obtenir des morceaux d'environ la même taille. Ensuite, ils sont placés dans un récipient pour la cuisson, versez de l'eau et mettez le poêle. Dès que l'eau bout, elle est vidangée et le contenu est lavé sous le robinet.
3. Les champignons lavés sont à nouveau placés dans une casserole, qui est remplie d'un litre d'eau, salée et bouillie, après ébullition du contenu, 1/3 heures.
4. Dans un pot, mettez de l'ail haché, s'il y en a, vous pouvez ajouter des feuilles de cassis. Ensuite, à l'aide d'une cuillère à fente ou d'une cuillère spéciale, tous les champignons sont sortis de la casserole et transférés dans un bocal. S'il y en a beaucoup, le contenu de la boîte peut être légèrement condensé, puis versez la marinade dans le cou et serrez avec des couvercles en métal bouilli.
5. Après avoir refroidi les bocaux à mettre dans un endroit froid, la collation elle-même sera prête au bout de 10 jours.

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Manière chaude

Façon froide

1 boîte d'une capacité de 1 l1 heure

1. Trier, nettoyer, laver, retirer les jambes sans serrer, couper en morceaux. Versez de l'eau et changez-la toutes les 5 à 6 heures. Pour que les champignons ne flottent pas, appuyez-les avec un couvercle émaillé. Gardez dans l'eau pendant deux jours.
2. Broyer toutes les épices, broyer avec du sel. Égoutter les champignons, rincer sous le robinet. Versez un petit mélange de sel avec des épices dans un bocal en verre, placez une couche de champignons sur le dessus, en les bourrant légèrement. Ensuite - une couche de sel et encore des champignons. Alors remplis le pot.
3. Placer le récipient plein de champignons au réfrigérateur pendant 5-6 semaines, en le retirant périodiquement et en battant le contenu. Cela doit être fait avec soin afin de ne pas écraser les champignons, mais seulement pour les aider à bien saler.Après environ 40 jours, vous pouvez essayer la collation, s'il s'avère qu'elle n'est pas assez salée, laissez-la reposer pendant quelques jours de plus.

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Façon froide

Dans une casserole sous l'oppression

casserole 5 l 1 heure + 4-6 semaines de salage

1. Trier, laver, nettoyer, verser de l'eau sans serrer pendant 2-3 heures. Rincez-les ensuite plusieurs fois sous le robinet.
2. Versez le sel dans la casserole, puis les feuilles des arbres et des arbustes, les racines et l'aneth.
3. Dans les champignons, coupez les pattes, à environ 1/2 cm sous le capuchon. Placez les chapeaux garnis dans la casserole de sorte que le reste des jambes pointe vers le haut. Les champignons doivent être placés assez étroitement, l'épaisseur d'une couche est de 7 à 9 cm, après quoi du sel et des épices doivent être ajoutés.
4. Lorsque la casserole est pleine, disposez une couche de feuilles de buissons de baies, d'arbres et de raifort. Un couvercle émaillé est posé sur la couche supérieure des feuilles, avec un diamètre légèrement plus petit que la casserole. Le couvercle est placé dans le conteneur avec la poignée vers le bas, de sorte qu'il est plus pratique de placer la charge sur une surface plane située sur le dessus. En tant que cargaison, il est plus facile d'utiliser une boîte remplie d'eau. La charge ne doit pas être trop lourde, le poids n'est nécessaire que pour éliminer l'excès d'air et appuyer sur le couvercle, immergeant tout le contenu de la casserole dans de la saumure.
5. Après environ deux jours, les champignons commenceront le jus qui, grâce au sel et aux épices, deviendra un cornichon parfumé. Lorsque la saumure s'élève au-dessus du couvercle, la casserole doit être déplacée dans une pièce avec une température de l'air de +5 ... + 9 ° C.
6. Selon la température et la qualité des champignons, ils se relargueront après 6 à 8 semaines. La collation prête doit être conservée à t ° 0 ... + 4 ° С. À ces fins, un réfrigérateur ou une cave convient. Pendant le stockage, le contenu de la casserole doit être complètement recouvert de saumure. Si, pour une raison quelconque, la saumure est petite, une solution saline dans de l'eau bouillie (10%) doit y être ajoutée.

En barrique

dépend de la capacité du baril 1 heure + 5-6 semaines de salage

1. Trier les champignons, rincer, couper les pattes. Versez de l'eau pendant une journée, en la changeant toutes les 4 à 5 heures. Après le temps spécifié, égouttez l'eau, rincez les champignons sous le robinet.
2. Tapisser le fond du tonneau d'une couche de feuilles, d'ail, verser le sel sur le dessus. Ensuite, disposez une couche de champignons (5-7 cm), saupoudrez de sel, déposez les verts. Répétez l'opération jusqu'à ce que le canon soit plein.
3. La couche de poitrine ne doit pas dépasser 7 cm. Essayez de répartir le sel de manière à ce qu'il soit suffisant pour une distribution uniforme sur toutes les couches de champignons. Si le sel reste à la fin - peu importe, versez-le sur la couche supérieure de champignons.
4. Couvrir le contenu du baril avec des verts, puis avec une planche ronde avec une charge.
5. Après quelques jours, les champignons commenceront le jus et le cercle en bois se déposera lentement, les écrasant. Lorsque ce processus commence, des champignons saupoudrés de sel peuvent être ajoutés au fût jusqu'à ce que le récipient soit plein.
6. Après 5-6 semaines, vous pouvez déguster des petits pains salés et croustillants.

Salage noir

3 canettes de 0,7 l 1 heure 20 minutes

1. Les champignons trempés, pelés et lavés trempent dans l'eau pendant quelques heures.
2. Après le temps spécifié, transférer les champignons dans un récipient du volume approprié, remplir d'eau de sorte qu'ils soient recouverts de 5 à 7 cm après l'ébullition, ajouter la moitié du sel à la masse et cuire pendant environ 20 minutes, en retirant périodiquement la mousse.
3. Pendant que les champignons bouillent, mettez une autre casserole sur la cuisinière pour préparer la saumure. Versez-y 3 litres d'eau et toutes les épices préparées, sauf l'aneth et le sel. Après ébullition, versez la seconde moitié du sel, réduisez le feu au minimum, suffisant seulement pour bouillir de faible intensité et laissez cuire encore 5 minutes. Avant de retirer la saumure du poêle, introduisez-y de l'aneth.
4. Égoutter la saumure à travers une étamine dans un récipient séparé. Ce qui reste sur le tissu, mis dans un récipient pour le salage (makitra en céramique, poêle émaillée, etc.).
5. À l'aide d'une passoire, égouttez complètement l'eau avec la passoire, placez les champignons eux-mêmes sur les épices au fond du récipient. Versez le contenu avec de la saumure chaude afin qu'il recouvre complètement les champignons.
6. Couvrir les miches avec un cercle de diamètre approprié (couvercle de la casserole, planche ronde, assiette inversée, etc.), appuyer avec une charge pour éliminer l'excès d'air et empêcher le contenu de flotter. Pour la charge, une bouteille en verre de deux litres convient, dans laquelle vous devez verser juste assez d'eau pour compresser légèrement le contenu, mais pas l'écraser.
7. Placez le récipient dans un endroit frais pendant trois jours, puis placez-les dans des banques. Mettez les épices de la saumure au fond de chaque pot, en les répartissant également, par dessus il suffit d'étaler les poitrines et de verser la saumure 3 mm en dessous du bord du col du pot. Versez une cuillère à soupe d'huile par le haut, fermez avec des couvertures en nylon ou en métal pour serrer.
8. Des banques à enlever dans le froid. Vous pouvez goûter les seins salés après 4-5 semaines.

La façon dont les champignons sont croustillants

3 canettes de 0,7 l2 heures

1. Lavez bien les champignons, nettoyez-les du sol, des branches, enlevez les pattes, versez de l'eau pendant une demi-heure. Après le temps spécifié, égouttez l'eau et rincez à nouveau les champignons sous le robinet.
2. Mettez les champignons dans un bol, versez-y de l'eau (environ 3 l), ajoutez les épices et les herbes, salez et mettez sur le feu. Il n'est pas nécessaire de saler fortement (seulement 2-3 cuillères à soupe. L. Le sel suffit), car ce n'est qu'un traitement thermique préliminaire. Le salage principal aura lieu dans les berges.
3. Pendant que les seins bouillent, vous pouvez laver et stériliser les récipients et les couvercles en verre. Après avoir fait bouillir la saumure, réduire le feu pour que le contenu de la casserole bouillonne un peu, cuire 1/3 heure, puis égoutter l'eau des champignons.
4. Les graines d'aneth et les feuilles d'arbustes pour une boîte sont mises dans une passoire. Tremper dans de la saumure bouillante avec des champignons pendant 1 minute (stériliser) afin que tout le contenu reste dans une passoire, puis verser tous les légumes verts dans un bocal stérile propre. Répétez la procédure séparément pour chaque pot.
5. Sur les feuilles et les épices, placez des couches de poitrines, des pattes coupées. Plus vous remplissez le pot, plus les croquants de lait prêts à l'emploi croustilleront mieux. Versez les récipients en verre bien emballés vers le haut avec de la saumure aromatique.
6. Fermer les récipients avec des champignons avec des couvercles en plastique ou en métal pour la sculpture. Une fois les pots refroidis, mettez-les au froid. Après 4-5 semaines, vous pouvez faire plaisir à vos amis avec une délicieuse collation.

Recette vidéo

La façon dont les champignons sont croustillants