Les champignons blancs aideront à rendre tout plat plus saturé en goût, aromatique et nutritif. Le risotto est connu dans le monde entier. Comment le faire cuire correctement, lisez ci-dessous.
Sélection et préparation des ingrédients
Les champignons doivent être sélectionnés avec une structure dense, parfumée, sans signes de pourriture et de dommages. Ils doivent d'abord être nettoyés, lavés et séchés sur une serviette en papier, puis suivre la recette.
Important! Le riz destiné à la fabrication de risotto ne doit jamais être lavé avant utilisation comme indiqué. Sinon, l'amidon situé à la surface des grains sera emporté et il ne sera pas possible d'obtenir une consistance crémeuse du plat.
Pour recréer la recette italienne du plat en question, il est nécessaire d'utiliser du riz rond à haute teneur en amidon des variétés suivantes:
- arborio;
- carnarols;
- vialone nano.
Recettes de risotto aux cèpes
Il existe de nombreuses variantes du plat en question. En Italie, c'est un apéritif chaud, et le second n'est pris en compte que lors de l'ajout de viande ou de poisson. Deux recettes intéressantes sont suggérées ci-dessous, suggérant une combinaison de cèpes et de riz avec des oranges et de la crème.
Recette aux oranges
750 g60 minutes
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir 1,5 litre d'eau. Retirer du feu et y plonger les champignons pendant une demi-heure.
- Après le temps spécifié, égouttez le liquide des champignons. Laisser le bouillon obtenu, laver les matières premières à l'eau courante et hacher finement.
- Lavez l'orange. Râper le zeste sur une râpe fine et presser le jus de la pulpe.
- Dans un autre bol, mélanger le zeste, le jus d'agrumes et 4 c. l sauge.
- Hacher l'ail, râper le parmesan.
- Passer le bouillon de champignons dans une étamine, réchauffer, ajouter du sel et du poivre noir moulu.
- Faites chauffer toute l'huile d'olive dans une casserole et 1 cuillère à soupe. crémeux. Ajoutez l'ail. Passer à feu doux en remuant continuellement pendant 3 à 5 minutes.
- Versez la marinade d'orange dans la poêle. Faire tremper encore 2 minutes dans la chaleur. Ajouter le riz à la sauce et laisser mijoter jusqu'à transparence. Versez ensuite le vin, attendez que l'alcool s'évapore et versez progressivement le bouillon entier. Continuez à cuire en remuant continuellement pendant 20 minutes.
- Ajouter à la pièce 1 cuillère à soupe. beurre et fromage à moitié râpé. Battez légèrement la masse en travaillant avec la cuillère de bas en haut.
- Retirer le risotto du feu, saupoudrer du reste de parmesan et servir immédiatement.
Important! Le sel ne peut pas être mis du tout, car le parmesan est assez salé.
Recette de crème
900 g60 minutes
Valeur nutritive pour 100 g:
Coupez l'oignon en petits cubes. Écraser l'ail avec le côté plat du couteau et hacher. Broyez les champignons à votre discrétion.
Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 types d'huile indiqués dans la recette. Ajouter les tranches d'oignon et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez le riz dans une casserole. Ajouter l'ail, mettre les champignons dans la pièce. Faire frire pendant 3-4 minutes, en remuant tout le temps.
Faire chauffer le bouillon, mais ne pas porter à ébullition. Conserver jusqu'à ce qu'il soit nécessaire, tout le temps à feu doux. Versez le vin blanc. Évaporez-le.
Ajouter le bouillon - verser par portion 1 louche. Lorsque le premier s'évapore, remplissez le suivant. Râpez le fromage et mélangez-le à la crème dans un autre bol.
Retirez le risotto du feu. Ajouter la sauce au fromage à la crème. Remuer et reposer sous un couvercle fermé pendant 5 minutes. Disposer sur des assiettes et servir.
Coupez l'oignon en petits cubes. Écraser l'ail avec le côté plat du couteau et hacher. Broyez les champignons à votre discrétion.
Dans une casserole à fond épais, chauffer 2 types d'huile indiqués dans la recette. Ajouter les tranches d'oignon et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Mettez le riz dans une casserole. Ajouter l'ail, mettre les champignons dans la pièce. Faire frire pendant 3-4 minutes, en remuant tout le temps.
Faire chauffer le bouillon, mais ne pas porter à ébullition. Conserver jusqu'à ce qu'il soit nécessaire, tout le temps à feu doux. Versez le vin blanc. Évaporez-le.
Ajouter le bouillon - verser par portion 1 louche. Lorsque le premier s'évapore, remplissez le suivant. Râpez le fromage et mélangez-le à la crème dans un autre bol.
Retirez le risotto du feu. Ajouter la sauce au fromage à la crème. Remuer et reposer sous un couvercle fermé pendant 5 minutes. Disposer sur des assiettes et servir.Recette vidéo
Tu sais En Italie, le déjeuner et le dîner sont toujours accompagnés d'un verre de bon vin. Utilisez-le pour stimuler l'appétit et maintenir le tonus vasculaire.
Le risotto n'est pas du tout difficile à cuisiner à la maison. Et si vous utilisez les recommandations ci-dessus, la haute cuisine, qui semble à première vue inaccessible aux habitants ordinaires, deviendra disponible même pour un débutant.
