La soupe au chou russe est un classique de la cuisine russe. Ce premier plat copieux, nutritif, aromatique et très savoureux est assez simple à préparer, nécessite un minimum d'efforts, de temps et d'expérience. Beaucoup croient que la vraie soupe au chou n'est obtenue que dans un poêle russe dans des plats en argile. Cependant, connaissant plusieurs règles de base de la cuisine, vous pouvez obtenir au moins un savoureux ragoût de chou et de champignons à la maison.
Sélection et préparation des ingrédients
Préparer un plat avec un goût élevé et un excellent arôme est impossible sans l'utilisation de produits frais de haute qualité.
Lors du choix des ingrédients pour la soupe au chou, vous devez faire attention à ces aspects:
- Chou. La meilleure option pour la soupe décrite est un chou blanc de variétés d'automne. Il se caractérise par la présence d'une tête de chou forte et dense avec des feuilles élastiques blanches. Un chou trop jeune ne convient pas, car il bout et donne au bouillon une teinte boueuse.
- Champignons. Les champignons frais crus se distinguent par une agréable couleur blanche ou brune, ont une structure dense, serrée et élastique, n'ont pratiquement pas d'odeur. La présence de taches jaunes, une odeur de moisi et une couleur foncée indiquent la fraîcheur des matières premières de champignons.
- La viande. Comme vous le savez, la soupe au chou est cuite dans un bouillon de viande dans le pays d'origine. Pour la soupe, il est préférable de choisir du bœuf gras, par exemple de la poitrine ou du jarret. En leur absence, vous pouvez utiliser du porc sur l'os, le jambon ou les côtes.
Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser de la viande avec des os, car cela donne au plat un arôme et une viscosité prononcés.
Les cuisiniers expérimentés conseillent d'utiliser de la viande avec des os, car cela donne au plat un arôme et une viscosité prononcés.Recettes pour faire une soupe au chou avec des champignons et du chou frais
Il existe un grand nombre de recettes pour faire de la soupe au chou, alors que la seule n'est pas la bonne. Les maîtresses utilisent les plus diverses: en commençant par les plats les plus simples et les plus maigres, et en terminant par les soupes riches en jambon, bœuf, champignons, poisson, herbes et épices. Les meilleures recettes de soupe au chou - en savoir plus.
Version classique
2 L120 minutes
chou blanc
700 g
persil, céleri et racines de panais
1 poignée
sel, poivre, coriandre
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Coupez l'oignon en petits cubes.
- Faire chauffer l'huile dans une poêle, faire frire les matières premières d'oignon jusqu'à coloration rosée.
- Couper les carottes et le poivre sous forme de grosses pailles, déposer sur l'oignon. Laisser mijoter les légumes sous le couvercle jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Faire bouillir l'eau dans un récipient, déposer une poignée de racines hachées, de grains de poivre, de laurier.
- Hacher très finement le chou. Remplir de liquide bouillant, cuire 10 minutes.
- Ajouter les légumes mijotés au chou.
- Broyer les champignons en tranches, les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Matières premières de champignons à mettre dans la soupe.
- Couper les pommes de terre en lanières, ajouter à la soupe au chou.
- Après ébullition, amenez la soupe au goût avec des épices. Faire bouillir pendant 5 minutes, déposer la pâte de tomate.
- Faire bouillir les ingrédients à feu doux.
- 2-3 minutes avant l'état prêt du plat, ajoutez l'ail.
Tu sais Étonnamment, à l'époque de Catherine II, les ananas étaient cultivés dans des serres importées de pays lointains. Les fruits étaient largement utilisés pour faire de la soupe au chou acide, diverses conserves, ainsi qu'une boisson effervescente "sur sept malt", qui rappelle le cidre traditionnel.
Option maigre
2 l90 minutes
l'huile d'olive
2-3 cuillères à soupe. l
verts (aneth)
2-3 branches
Valeur nutritive pour 100 g:
- Hacher l'oignon avec de petits carrés, râper les carottes.
- Versez les tomates sur l'eau bouillante, pelez, coupez.
- Faire frire les matières premières d'oignon, les carottes et les tomates dans l'huile pendant 7 à 10 minutes.
- Portez l'eau à ébullition.
- Hacher le chou, mettre dans l'eau, faire bouillir 15 minutes.
- Coupez les pommes de terre en cubes, envoyez-les au chou.
- Dans la soupe, déposez les légumes cuits, faites cuire 10 minutes.
- Apportez de la soupe de chou au goût avec des épices, laissez cuire encore 10 minutes.
- Ajouter l'ail haché à la soupe quelques minutes avant la cuisson. Pour languir encore 5 minutes.
Soupe riche
3,2 L 80 minutes
chou blanc
400 g
viande (boeuf)
250-300 g
champignons (peuvent être séchés)
250 g
huile végétale
2-3 cuillères à soupe. l pour frire
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mettez un morceau de viande, de racine de persil et un oignon dans la poêle. Faire bouillir jusqu'à tendreté, puis retirer la viande, filtrer le bouillon.
- Hacher le chou.
- Versez un peu d'eau dans le faitout, portez à ébullition, versez les matières premières du chou et le beurre. Ragoûtez les ingrédients jusqu'à ce que les légumes soient ramollis.
- Mélanger le chou avec la viande, verser le bouillon filtré.
- Broyer les champignons en tranches, les faire frire jusqu'à cuisson dans une poêle chaude avec de l'huile.
- Pecherniki gisait avec d'autres légumes.
- Broyer les oignons, les pommes de terre, les carottes et la racine de persil, ajouter au bouillon.
- Apportez la soupe au chou au goût en ajoutant des épices et de l'ail, faites bouillir encore 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Tu sais Jusqu'au XIXe siècle, la soupe était appelée le premier plat, c'est-à-dire les soupes, tandis que la "soupe au chou aigre" fait référence aux boissons au malt. Ce n'est qu'au siècle dernier que la soupe de chou aigre a acquis le statut de soupe de choucroute.
Soupe au chou russe
2,5 l90 minutes
filet de bœuf, os de porc, côtes levées
500 g
tomates (pâte de tomate)
2 morceaux (2-3 cuillères à soupe L.)
huile végétale
2-3 cuillères à soupe. l
Valeur nutritive pour 100 g:
- Placer la viande dans un récipient pour la cuisson, verser de l'eau froide, cuire jusqu'à cuisson, environ 60 minutes.
- Disposez la viande crue, hachez-la en morceaux arbitraires, filtrez le bouillon.
- Couper l'oignon en cubes, râper les carottes.
- Habillez-vous avec de l'huile végétale: faites revenir les oignons avec les carottes, ajoutez les tomates hachées ou la pâte de tomates.
- Ajoutez l'ail finement haché en tranches et laissez mijoter les légumes pendant environ 5 minutes.
- Hacher le chou, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes.
- Porter le bouillon à ébullition, déposer le chou, les pommes de terre. Faire bouillir.
- Ajouter la friture au ragoût bouillant. Cuire 15 minutes à feu doux.
- Moudre les légumes verts, déposer dans la soupe au chou. Saler et poivrer, ajouter le laurier.
- Si utilisé, ajoutez de la crème sure.
"Boyarsky"
2 l 100 minutes
viande (boeuf ou porc)
200 g
Valeur nutritive pour 100 g:
- Faire bouillir le bouillon de champignons: verser les champignons avec de l'eau à température ambiante, déposer les oignons et le laurier, cuire jusqu'à cuisson.
- Filtrer le bouillon, faire frire la matière première des champignons jusqu'à coloration dorée.
- Couper l'oignon en cubes, râper les carottes, hacher la racine de persil en fines lanières.
- Faire une friture: faire frire l'oignon, la carotte et la racine de persil dans l'huile. Ajouter la pâte, laisser mijoter environ 5-7 minutes.
- Broyer le chou en fines lanières, laisser mijoter dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit prêt, en ajoutant régulièrement le bouillon.
- Chou prêt mélangé avec des légumes frits.
- Coupez la viande en tranches, faites-la frire dans de l'huile végétale, ragoût de bouillon jusqu'à ce qu'elle soit prête.
- Dans le bouillon de champignons, déposez tous les légumes, amenez la soupe au goût avec du sel, du poivre, du laurier.
- Transférer la viande et les champignons dans des casseroles, verser la soupe au chou.
- Envoyer le plat au four pendant 1 heure.
- Servir la soupe au chou avec des herbes et de la crème sure.
Important! S'il n'y a pas de casseroles spéciales pour la cuisson, vous pouvez utiliser une casserole résistante à la chaleur avec des parois solides.
Aux champignons séchés
2,8 L 90 minutes
huile végétale
3 cuillères à soupe. pour frire
épices (sel, poivre)
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Dès le soir, versez la matière première des champignons avec de l'eau à température ambiante. Le matin, filtrer, couper les champignons en tranches.
- Faire bouillir l'eau dans une casserole, ajouter le sel et les champignons. Faire bouillir pendant environ 60 minutes.
- Hacher l'oignon sous forme de cubes, de carottes - en lamelles.
- Frire le mélange oignon-carotte dans l'huile.
- Peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets. Hacher finement le chou.
- Dans le bouillon de champignons, déposez des pommes de terre, du chou. Faire bouillir pendant 5-7 minutes.
- Ajouter la friture de légumes, le laurier et les épices à la soupe. Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans laquelle la matière première du champignon a été trempée.
- Faire bouillir la soupe au chou jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Utiliser avec de la crème sure et des herbes.
Aux haricots
2 L 90 minutes
viande (boeuf, porc)
300 g
huile végétale
5 cuillères à soupe. l
un mélange de piment de la Jamaïque
10 petits pois
Valeur nutritive pour 100 g:
- Placer la viande dans un récipient, ajouter de l'eau à température ambiante, du sel, ajouter un mélange de poivrons, cuire 30 minutes.
- Trier les haricots, rincer. Après une demi-heure de cuisson du bouillon de viande, déposez les haricots. Faire bouillir les haricots jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.
- Couper les carottes, le poivre en fines lanières, l'oignon en demi-rondelles, les tomates en petits cubes.
- Passer tous les légumes dans l'huile végétale jusqu'à coloration dorée.
- Hacher finement le chou, couper les pommes de terre en carrés.
- Mettez la viande cuite du bouillon, broyez-la avec une fine paille. Filtrez le bouillon.
- Porter le bouillon à ébullition, déposer le chou, faire bouillir pendant 5-7 minutes.
- Dans la soupe au chou, il y avait de la viande, des haricots et des pommes de terre.
- Pressez l'ail dans la friture de légumes, mélangez. Versez la masse végétale dans le bouillon.
- Terminer la soupe au chou avec des épices et des feuilles de laurier. Cuire jusqu'à cuisson complète.
- Au service, garnir d'herbes, ajouter de la crème sure.
Pour diversifier le menu du jour, une soupe au chou délicieuse, copieuse, nutritive et extrêmement aromatique vous aidera. La combinaison de chou aigre, de champignons sucrés et de bœuf parfumé ne laissera aucun membre de la famille indifférent. Un excellent ajout à la soupe russe sera les tartes au chou ou au riz.
