La cuisson de délicieux poissons n'est pas du tout difficile, et la dorade cuite dans une sauce à la crème sure a l'air très festive. Essayez de faire ce plat polyvalent et sain avec une croûte dorée dans diverses variantes, dont les recettes étape par étape sont données ci-dessous.
Sélection et préparation des ingrédients
Lors du choix de la crème sure, privilégiez les marques naturelles rustiques, épaisses ou éprouvées avec un pourcentage élevé de matières grasses. Pour la cuisson, choisissez une grosse carcasse pesant 1 kg ou plus. Si vous avez la chance d'en apporter un de la pêche, la fraîcheur est garantie.
Tu sais Les archéologues ont trouvé le plus vieux hameçon — il a 42 mille ans!
Mais lors de l'achat, vous devez faire attention aux signes suivants de poisson de qualité:
- absence d'écailles flétries ou collantes;
- carcasse sans déformation, coupure, ecchymose;
- les yeux sont légèrement bombés, humides, sans film trouble;
- odeur agréable de rivière sans notes étrangères;
- la forme correcte sans inversion de la queue, qui apparaît lors de congélations répétées.
Pour préparer la cuisson, nettoyez le poisson.
Important! Les poissons non éviscérés ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur plus d'une journée! Un nettoyé, débarrassé de l'intérieur de la brème ne se détériorera pas avant 48 heures, si vous le conservez au froid dans un récipient fermé.
Pour ce faire:
- Bien rincer le poisson du mucus.
- Retirez la nageoire dorsale pointue pour éviter les blessures lors du nettoyage.
- Retirez les écailles bien ajustées de la queue à la tête.
- Faire une incision longitudinale sur le ventre, à travers laquelle retirer l'intérieur, puis rincer abondamment.
- Coupez toutes les nageoires.
- Si vous prévoyez de cuire avec votre tête, retirez d'abord les yeux et les branchies.
- Faire quelques incisions transversales de la pulpe à la colonne vertébrale de chaque côté. La dorade est donc mieux saturée de sauce et d'arôme d'herbes.
- Lors de la cuisson du filet, coupez la tête et divisez la carcasse en gros morceaux.
Recettes pour faire de la dorade à la crème sure
Le poisson de rivière au four est faible en calories, il s'intègre donc parfaitement dans le menu pour les régimes les plus stricts. La crème sure imprègne complètement la viande délicate, la rendant savoureuse et juteuse. La garniture végétale rendra le plat saturé, mais ne le rendra pas plus lourd. Des tomates finement hachées, du poivron haché, des olives peuvent être ajoutés à la garniture.
Tu sais Les fabricants de rouge à lèvres utilisent activement pour briller il contient des composants d'écailles de poisson.
Et le poisson cuit à Moscou sera décoré de champignons et d'une garniture de pommes de terre, transformant une dorade ordinaire en une bonne gâterie. Le seul inconvénient significatif de la brème est un grand nombre de petits os pointus. Le traitement thermique dans le four les rendra invisibles, adoucissant la rigidité.
Cuisson au four et à l'aneth
3 45 minutes
persil et aneth
1 bouquet
poivre noir moulu
goûter
assaisonnement pour poisson
0,5 cuillère à café
coriandre moulue
0,5 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Mélanger 1 c. sel aux épices dans un récipient séparé. Ajouter le poivre noir moulu et mélanger à nouveau.
- Frotter le mélange résultant avec les parties externes et internes du poisson et laisser reposer 15 minutes. infuser à température ambiante.
- Coupez les oignons pelés en demi-anneaux et pliez-les dans un bol profond.
- Couper les légumes verts et mélanger avec l'oignon - la garniture pour la dorade est prête.
- Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, y déposer les carcasses.
- Commencez l'intérieur du poisson avec une cuillère, vous pouvez ajouter des oignons avec des herbes sous les branchies. N'épargnez pas la garniture, plus sa quantité est grande, plus la dorade est juteuse et plus aromatique.
- Pour éliminer une odeur spécifique et ajouter du piquant au plat, les carcasses doivent être arrosées de citron sur le dessus.
- Ajouter une pincée de sel et de poivre à la crème sure, bien mélanger, puis graisser le poisson avec cette sauce. La crème sure donnera une saveur crémeuse et créera un croustillant doré.
- Préchauffez le four à 180 ° C. Placer la poêle au four pendant 30 à 35 minutes.
- Transférer le poisson fini dans un plat de service, garnir de brins de légumes verts, de tranches de citron, de graines de grenade et servir à table.
Cuit au four
4 45 minutes
mélange de poivre moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
Rincez le poisson préparé. Frottez la carcasse avec du sel de tous les côtés. Faites des coupes profondes équidistantes avec un couteau bien aiguisé sur la carcasse sur les côtés.
Coupez le citron en fines rondelles et placez une tranche dans chaque coupe. Peler les oignons et les couper en demi-anneaux.
Broyer les herbes et combiner avec des oignons.
Placer la dorade dans le plat de cuisson et farcir l'abdomen avec ce mélange. Saupoudrez le poisson d'huile d'olive et poivrez-le.
Battre la moutarde avec de la crème sure et bien enrober le poisson de cette sauce. Sel au goût. Placer le moule dans un four préchauffé à 180 ° C.
Après 5 minutes couvrir hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium. Laisser cuire au four encore 20 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un croustillant apparaisse.
Servir le plat au four sur un grand plat, en remplaçant les tranches de citron par des fraîches. Hacher le piment et garnir d'oignons verts finement hachés, de brins d'aneth, de graines de grenade. La dorade est maintenant prête à devenir une décoration de table.
Rincez le poisson préparé. Frottez la carcasse avec du sel de tous les côtés. Faites des coupes profondes équidistantes avec un couteau bien aiguisé sur la carcasse sur les côtés.
Coupez le citron en fines rondelles et placez une tranche dans chaque coupe. Peler les oignons et les couper en demi-anneaux.
Broyer les herbes et combiner avec des oignons.
Placer la dorade dans le plat de cuisson et farcir l'abdomen avec ce mélange. Saupoudrez le poisson d'huile d'olive et poivrez-le.
Battre la moutarde avec de la crème sure et bien enrober le poisson de cette sauce. Sel au goût. Placer le moule dans un four préchauffé à 180 ° C.
Après 5 minutes couvrir hermétiquement le moule avec du papier d'aluminium. Laisser cuire au four encore 20 minutes.
Retirer le papier d'aluminium et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'un croustillant apparaisse.
Servir le plat au four sur un grand plat, en remplaçant les tranches de citron par des fraîches. Hacher le piment et garnir d'oignons verts finement hachés, de brins d'aneth, de graines de grenade. La dorade est maintenant prête à devenir une décoration de table.Recette vidéo
Important! Pour éviter que le poisson ne se désagrège lors de la friture, hachez-le et salez-le 15 minutes avant la cuisson.
Avec pommes de terre
6 1 heure 30 minutes
champignons bouillis
100 g
mélange d'herbes italiennes
1 cuillère à café
poivre noir moulu
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez et faites bouillir les pommes de terre de la veste dans leur peau. Coupez les tubercules en cercles.
- Faire bouillir légèrement les champignons, retirer de l'eau et laisser refroidir.
- Faire bouillir des œufs durs, puis éplucher la coquille.
- Libérez les oignons des balles, coupez-les en rondelles.
- Écraser les champignons dans une poêle avec du beurre, ajouter les oignons pour les faire sauter.
- Coupez le poisson préparé en gros morceaux.
- Ajouter l'huile d'olive dans la poêle pour la friture et frire légèrement les morceaux de poisson en portions, avant de les hacher dans la farine.
- Placez le poisson au centre de la casserole profonde, placez les tranches de pomme de terre autour, en les plaçant sous forme d'écailles.
- Couvrir le poisson avec des rondelles d'oignon avec des champignons et des tranches d'oeufs durs.
- Mélanger la crème sure avec le sel, les épices, ajouter 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile d'olive et versez les produits résultants dans un plat allant au four avec la sauce résultante.
- Saupoudrer de fromage râpé sur le dessus du plat.
- Préchauffer le four à 180 ° C et envoyer la dorade cuire au four 1 heure.
- Servir la dorade à Moscou est meilleur avec une salade de légumes, et avant de servir le poisson peut être décoré de légumes verts et légèrement saupoudré de quelques gouttes de jus de citron.
Important! Du jus de citron est ajouté au plat juste avant de servir à la toute fin de la cuisson, si la pomme de terre est présente parmi les ingrédients, sinon elle durcira dans un environnement acide.
Le goût inégalé de la dorade cuite avec des légumes et des légumes verts sera apprécié par vos proches. La simplicité de cuisson au four, l'aspect appétissant et l'arôme rendent cette méthode de cuisson du poisson populaire en semaine et en vacances.
