Dans la forêt de feuillus ou mixte, vous pouvez souvent trouver des cadeaux aromatiques et savoureux de la nature - les champignons. Leurs cueilleurs de champignons expérimentés sont frits, salés, marinés et séchés. La dernière méthode de récolte des champignons est non seulement pratique, fiable, mais vous permet également d'économiser le maximum de substances utiles dans la pulpe des champignons. Le processus lui-même de la façon de sécher les cèpes mérite une étude plus détaillée.

Caractérisation des champignons

L'écorce de bouleau doit son nom au fait que son mycélium est étroitement lié au bouleau. C'est dans la plantation de bouleaux que ces champignons poussent le plus souvent.

Autres noms du champignon en question:

• camomille;
• bouleau;
• noir;
• épillet.

Ils aiment grandir dans les ravins, sur les bords, dans des endroits clairsemés et clairsemés. Une caractéristique de cette espèce est la présence de chapeaux, souvent de nuances brunes. La jeune camomille se distingue par une couche blanche contenant des spores, et l'ancienne est gris-brun. Le champignon est caractérisé par une chair blanche dense, légèrement assombrie dans la section. Les cueilleurs de champignons remarquent une odeur fœtale agréable et subtile.

Le plus souvent, les bouleaux apparaissent au début de l'été.

Le chapeau est formé sous la forme d'un hémisphère, et après quelques jours, il prend la forme d'un oreiller. L'air humide le rend collant, avec du mucus. La jeune femme potelée a une jambe grise avec des écailles brunes ou noires. Dans un champignon mature, il peut atteindre jusqu'à 30 cm de hauteur et 4 cm de diamètre.

Un champignon pousse jusqu'à 4 cm par jour.Les bouleaux sont souvent confondus avec les cèpes, car dans les premiers stades de développement, ils ont des similitudes de couleur et de forme. Tous deux sont apparentés au cep, car ils se caractérisent par une pulpe dense.

Comment sécher les cèpes?

Tous les champignons tubulaires sont adaptés au séchage, et les cèpes ne sont que cela. Les échantillons déjà arrivés à maturité conviennent à la procédure. Ils doivent être remis d'urgence à la transformation, car les champignons se gâtent rapidement. Le processus est capable d'améliorer l'arôme de champignon, qui est important pour les soupes et les plats principaux.

Tu sais Les bolets, contrairement aux champignons, pendant la cuisson, ils colorent l'eau d'une couleur foncée.

Autres raisons de sécher l'écorce de bouleau:

1. Tous les nutriments utiles sont conservés: acides aminés, vitamines, oligo-éléments.
2. Les tiges séchées sont compactes (sur 5 kg de cèpes frais, 0,5 kg de produit sec est obtenu).
3. Ces champignons sont élastiques, se plient et se cassent rarement.
4. Ils ont une teneur élevée en calories et en protéines.
5. Peut se conserver 2 ans.
6. Parmi ceux-ci, il suffit de faire cuire la soupe, la sauce, la sauce, le ragoût, les légumes cuits.
7. L'occasion de savourer votre plat de champignons préféré, même en hiver.

Comment traiter avant séchage?

Les champignons forestiers séchés sont stockés pendant une longue période et remplis de qualités aromatiques et aromatiques inhabituelles.

Quelques règles de préparation des matières premières pour le séchage:

1. Retirez l'herbe, les feuilles, les conifères et la mousse adhérents des champignons.
2. Avec un couteau, nettoyez le reste du sol sur les jambes.
3. Examinez attentivement chaque champignon; jetez les vers.
4. En aucun cas, ne les lavez pas, sinon les champignons absorberont l'excès d'humidité et ne se dessècheront pas (et lorsqu'ils sont séchés à l'air, ils pourriront simplement).
5. Triez les bouleaux par taille: coupez les gros en fines plaques, laissez de petites copies dans leur ensemble.
6. Pour plus de commodité, vous pouvez l'enchaîner.
7. Nettoyez les chapeaux sales avec une éponge ou un chiffon doux.

Important! La chose la plus importante lors du séchage des champignons est d'observer le régime de température. Il est impossible de les sécher à une température supérieure à + 80 ° C, sinon ils seront cuits à la vapeur, cuits au four et deviendront sans valeur.

Méthodes de séchage à la maison

À la maison, les bouleaux secs peuvent être séchés non seulement naturellement à l'air libre, mais également à l'aide des appareils suivants:

• four à gaz ou électrique;
• sécheuses électriques;
• gril à air;
• fours à micro-ondes;
• Poêle russe.

Sécher à la maison en utilisant l'une de ces méthodes.. Ainsi, les fruits pourront sécher et ne pas cuire. Un séchage trop lent peut également gâcher le produit. Les assistants en la matière seront des équipements spéciaux: un tamis, des grilles, des osiers, des filets.

Vidéo: règles de séchage des champignons

Comment sécher au four?

Dans le four électrique et à gaz, vous pouvez facilement sélectionner et maintenir la quantité de chaleur requise. L'inconvénient de ces appareils est qu'il est difficile d'y maintenir une basse température, jusqu'à + 40 ° C. Ils sont équipés d'une mauvaise ventilation. Lors du séchage, il est nécessaire de garder la porte ouverte pour que l'air pénètre. Ils ont des grilles spéciales pour un tel processus, car les champignons peuvent coller aux plaques à pâtisserie.

Tu sais Dans les régions septentrionales, la toundra, en Extrême-Orient, les cèpes peuvent atteindre 40 cm de hauteur. Les cerfs adorent se régaler de champignons géants.

S'il y a peu de champignons, le four se chargera complètement de la tâche. Mais un grand nombre d'arbres de bouleau peut enregistrer des fils spéciaux sur lesquels enfiler des tranches et les attacher aux barres du treillis. Si vous utilisez une plaque à pâtisserie, assurez-vous de la recouvrir de papier sulfurisé.

Il est important de s'assurer que les tranches ne se touchent pas.

La température de séchage optimale est de + 60 ° С. N'oubliez pas la ventilation et ouvrez la porte. La procédure de modification du régime de température est plus appropriée. Préchauffez d'abord le four à + 50 ° C et maintenez-le un peu, avec une ventilation constante.

Après 2 heures, augmenter la température à + 70 ° C, résister à la même durée. Après cela, réglez à nouveau l'indicateur à + 50 ° C et séchez pendant encore 2 heures.Si pendant ce temps, il n'a pas été possible de sécher enfin, vous pouvez le faire au soleil ou dans une pièce chaude et sèche.

Comment sécher dans une sécheuse électrique?

La méthode la plus appropriée, indépendamment des conditions météorologiques, est une sécheuse électrique ou un four. De nos jours, il est tellement nécessaire de sécher de nombreux fruits, car un tel processus ne nécessite même pas de surveillance particulière. L'humidité s'évapore progressivement des matières premières, les substances utiles restent, l'arôme forestier, la couleur naturelle.

La procédure de récolte des bouleaux dans un séchoir électrique est la suivante:

1. De fines tranches coupent l'obabe.
2. Disposez-les sur une palette, mettez-les dans l'appareil, fermez le couvercle.
3. Activez le mode "Champignons".
4. Le processus dure 5 heures et se déroule à une température de + 55 ° C.
5. Tournez périodiquement la casserole d'un côté à l'autre afin que les pièces soient séchées uniformément.

Avec un séchage parfait, les bouleaux jaillissent, mais ne se cassent pas. Le dessèchement est indiqué par l'assombrissement et la fragilité des tranches. Pas besoin de se débarrasser des champignons séchés. Ils peuvent être broyés en poudre et utilisés dans des sauces, des soupes.

Important! Ne séchez pas le bouleau sur des plaques à pâtisserie métalliques. Au contact avec eux, les blancs deviennent noirs.

Séchage extérieur

La meilleure façon de sécher est dans la rue.. Les fruits conservent donc mieux les nutriments. Ils sont obtenus avec un excellent goût, une odeur douce qui diffère des fruits séchés au four ou au four. Seule une telle voie naturelle nécessite certaines connaissances et dextérité, sinon les bouleaux peuvent devenir aigres ou être affectés par des asticots.

Aux latitudes moyennes, il est possible de sécher au soleil uniquement en été étouffant, par temps clair. Dans les régions du sud, cette méthode est très populaire. Le séchage en extérieur consiste à enfiler des champignons sur des fils, à mettre des aiguilles à tricoter, à les disposer sur des grilles en bois.

Placez les peuplements de fruits dans des endroits soufflés par le vent. Pour protéger les pièces contre les mouches, la poussière, recouvrez-les de gaze. Ne laissez pas de blancs pendant la nuit dans la cour, sinon la rosée ou la pluie les mouillera.

La durée de cette procédure est de deux jours. Cela permettra aux bouleaux de garder une belle ombre. Pendant la procédure, n'oubliez pas de tourner les pièces afin qu'elles ne collent pas au support.

Étirez les paquets entre les poteaux et attachez-les solidement.

Choisissez un endroit pour ce ventilé, protégé de la pluie et de la poussière. Les champignons, séchés à l'ombre, sous un auvent, sont meilleurs que ceux qui ont été séchés sous la lumière directe du soleil. Vous pouvez terminer l'écorce de bouleau dans la pièce, mais avant cela, ils doivent être bien fanés pendant 2 jours.

Comment sécher sur papier?

Les champignons émincés peuvent être séchés à l'extérieur par temps chaud en les plaçant sur du carton épais, du papier, un chiffon. L'essentiel est que l'endroit pour le processus soit soufflé par le vent. Les fruits peuvent laisser entrer du jus, ils doivent donc être déplacés et retournés de temps en temps. Cette procédure peut prendre jusqu'à 4 jours.

Puis-je sécher à l'air et au micro-ondes?

Utiliser un micro-ondes - une méthode express pour sécher les cèpes. Mettez d'abord les blancs sur la grille et allumez le four à micro-ondes pendant 20 minutes. (puissance de 100 à 180 watts). Dès que le temps est écoulé, égouttez le liquide accumulé de la casserole, laissez la porte ouverte pendant 5 minutes. Répétez la même opération jusqu'à 5 fois.

Les champignons devraient finir par être élastiques. Cette méthode doit être traitée avec prudence, car souvent les tranches sont trop séchées. N'allumez pas le poêle à haute puissance, sinon ils pourraient éclater.

Une autre façon de sécher la tête est d'utiliser un gril à air. Mettez les tranches en tranches sur une grille. Réglez le temps - 1,5 heures à une température de + 80 ° C. Gardez les champignons bien hydratés un peu plus longtemps. Suivez le processus de temps en temps, prenez des tranches séchées et laissez le reste.

Comment conserver les cèpes séchés?

Bolets bien séchés - légers, unis, sans zones brûlées au rouge. Pour un stockage à long terme, ils ont besoin de certaines conditions. Il est préférable de les placer dans des bocaux ou des contenants torsadés. Ne les stockez pas dans des sacs en plastique, ils pourraient devenir moisis.

Le plus approprié est les récipients en verre stérilisés, hermétiquement fermés ou torsadés avec des couvercles.Des sacs en coton peuvent être utilisés, mais ils doivent être placés là où l'air circule bien. Si les tranches sont légèrement humides, vous pouvez les sécher légèrement.

Important! Les champignons de bouleau séchés absorbent facilement les odeurs étrangères, ils n'ont donc pas besoin d'être stockés à côté d'épices ou de produits à forte odeur (oignons, ail).

Si vous avez de la patience, suivez l'une des instructions ci-dessus, les stocks vous raviront à tout moment de l'année avec une saveur de champignon unique. Les bouleaux séchés peuvent être utilisés comme garniture pour pizza, tartes, petits pains. Ils sont bien combinés avec des pommes de terre, du chou, des carottes et du sarrasin.