Il semblerait que ce soit plus familier et plus ennuyeux que la soupe aux vermicelles pour le déjeuner. Cependant, si les ingrédients de ce plat simple, en général, comprennent de vrais champignons des bois (frais, secs ou congelés), et au lieu de vermicelles achetés à bas prix, des nouilles maison de votre propre préparation sont utilisées, le résultat peut être complètement différent.
Les meilleures recettes et quelques astuces qui aideront une ménagère novice à servir la soupe de nouilles aux champignons parfaite avec un goût riche et un arôme inoubliable délicat, ci-dessous dans la revue.
Sélection et préparation des ingrédients
Il n'est pas si difficile de cuisiner la «bonne» soupe de nouilles aux champignons si vous connaissez quelques secrets importants sur le choix des ingrédients du plat.
Des nouilles
Le meilleur pour le plat en question sera des nouilles adaptées, cuites de vos propres mains à base d'œufs de poule. Mais pour cela, vous devez bricoler un peu, et toutes les femmes au foyer ne sont pas prêtes pour un tel exploit. Il existe un moyen plus simple - d'utiliser des pâtes prêtes à l'emploi.
Mais ici, il est très important de ne pas être gourmand: une bonne soupe ne fonctionnera jamais avec des vermicelles bon marché. Vous devriez toujours privilégier un produit à base de blé dur, le meilleur de toute la production italienne.
La forme des pâtes peut être différente, par exemple, dans les premiers plats, la fine "ligne d'araignée" a fière allure, mais pour une vraie soupe de nouilles, faites attention Fettuccine (Fettuccine), qui se traduit littéralement par "rubans", Fidellini (Fidellini) ou Tagliatelles (Tagliatelle).
Tu sais Les pâtes tagliatelles sont associées à une belle légende. On raconte qu’en 1487, la jeune cuisinière de Lucrèce Borgia s’est tellement inspirée de sa beauté qu’il a spécialement inventé une pâte qui ressemble aux longues boucles dorées de sa bien-aimée et l’a remise à la table de mariage en l’honneur du mariage de Lucrèce avec Alphonse Ier d’Este.
Une autre option est les "nids" domestiques, mais uniquement de la plus haute qualité. La soupe se révélera très belle si vous faites bouillir les nouilles séparément du plat principal, ce qui porte à un état al dentelorsque la pâte reste assez dense (le temps de cuisson des pâtes doit être réduit de 1 à 2 minutes par rapport à celui indiqué sur l'emballage).
Ces nouilles peuvent être disposées dans des assiettes même lorsqu'elles sont froides, puis versées sur une soupe fraîchement cuite, qui réchauffera rapidement les pâtes, égalisant la température de l'ensemble du plat et, ainsi, l'amenant à un état adapté à une utilisation immédiate.
Champignons
Chaque hôtesse expérimentée sait bien que les soupes les plus délicieuses sont préparées à partir de champignons sauvages. Les blancs, les girolles, les champignons, les champignons et les cèpes sont idéaux pour cela, il est encore préférable d'utiliser un mélange de plusieurs espèces, et si au moins l'une d'entre elles est séchée, le plat se révélera beaucoup plus aromatique.
La réalité, cependant, est que les champignons forestiers sont loin d'être accessibles à tous: les endroits pour leur collecte deviennent de moins en moins, et dans le magasin le prix de ces produits est très élevé, donc les champignons artificiels ou les pleurotes sont le plus souvent utilisés pour faire des soupes de champignons. Ces produits sont pratiquement dépourvus du goût et de l'arôme mêmes pour lesquels les trophées de la «chasse silencieuse» sont si appréciés.
Important! Le beurre pour la cuisson de la soupe de nouilles ne convient pas: pendant le processus de cuisson, ils libèrent une grande quantité de mucus dans le bouillon, et le plat fini ressemble plus à de la gelée qu'à de la soupe.
Mais ici, il y a un secret. Des femmes au foyer bien informées essaient de congeler des champignons destinés à la cuisson de la soupe. Après une telle procédure, le produit perd peu de nutriments, mais, curieusement, il acquiert un arôme de champignon tangible.
Et encore une astuce: plus les champignons sont bouillis longtemps, plus le bouillon est saturé.
Base
Les soupes de champignons peuvent être bouillies dans de l'eau (un tel plat est appelé maigre) ou dans du bouillon - le meilleur de tout le poulet ou le boeuf. Dans ce dernier cas, la soupe s'avère plus satisfaisante et plus calorique, mais en général, les deux options ont le même droit d'exister.
Tu sais Il existe une version selon laquelle la première soupe est apparue dans l'Égypte ancienne, et grâce à l'occasion. Une fois, un esclave a volé une carcasse de poulet au marché et était sur le point de la faire frire, mais, voyant la chasse, a jeté la viande dans une poêle dans une casserole dans laquelle une décoction de racines et d'herbes médicinales était préparée et où les gardes ne chercheraient certainement pas un oiseau.
Groupe de légumes
Strictement parlant la soupe de nouilles est un bouillon transparent avec beaucoup de pâtes sous la forme d'un ruban large et long, assaisonné de légumes verts. Les autres légumes de ce plat sont superflus, donc la plupart des femmes au foyer préfèrent ajouter des oignons, des carottes, des racines blanches et d'autres groupes aromatiques dans le processus de cuisson, mais aux dernières étapes de la cuisson, retirez-les et jetez-les.
La soi-disant friture (légumes mijotés dans de l'huile végétale) peut être présente dans la soupe aux champignons avec une petite quantité de vermicelles, mais ce n'est pas bon pour la soupe de nouilles. Il en va de même pour les pommes de terre: les pâtes contiennent suffisamment de glucides, vous ne devez donc pas les combiner avec des pommes de terre riches en féculents.
Recettes de soupe aux nouilles aux champignons
Il existe de nombreuses recettes pour faire de la soupe de nouilles aux champignons, et dans différentes cuisines du monde, ce plat est compris à sa manière.
Voici deux options pour des plats qui diffèrent en plusieurs paramètres à la fois: la première recette est une soupe de bouillon de viande riche et riche en calories avec des cèpes surgelés et de vraies nouilles faites maison.
La seconde utilise des champignons frais plus «démocratiques», cette soupe est maigre et les nouilles dans sa composition sont achetées en magasin.
Aux champignons surgelés
4 (2 L) 2-3 heures
poitrine de boeuf sur l'os ou les côtes
300 g
champignon blanc (congelé)
300 g
oignons
1 tête moyenne
persil
1 bouquet (20-30 grammes)
poivre noir moulu
1 cuillère à café
Valeur nutritive pour 100 g:
- Lavez et libérez la viande des films et des tendons (si vous ne nettoyez pas le boeuf avant la cuisson, le bouillon deviendra trouble), mettez dans une casserole, versez de l'eau froide et portez à ébullition.
- Faire bouillir le bouillon pendant 5 minutes, égoutter l'eau, laver la casserole et la remplir d'eau fraîche. Saler au goût, ajouter de la viande, laisser bouillir à nouveau.
- Pelez les oignons et les carottes et ajoutez-les complètement au bouillon bouillant.Après ébullition, retirez le feu au minimum, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire 1 à 1,5 heure (si le bœuf a déjà été congelé, le temps de cuisson est augmenté à au moins 2 heures).
- Pétrir la pâte des œufs et de la farine (ne pas ajouter d'eau). Serrer la pâte avec un film et mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour démarrer la fermentation de la farine. Si vous négligez cette astuce, la pâte roulera mal.
- Étalez la pâte finie sur une table saupoudrée de farine sur une épaisseur de 1 mm. Coupez-le en fines rubans avec un couteau bien aiguisé, accrochez-vous au dossier d'une chaise sur laquelle un torchon était précédemment suspendu et laissez-le sécher pendant 30 à 40 minutes.
- Extraire les légumes du bouillon et ajouter les champignons. Vous n'avez pas besoin de les décongeler; il suffit de les rincer légèrement sous l'eau froide courante. Mettre la feuille de laurier, cuire encore 30 minutes.
- Retirer la viande et les champignons du bouillon. Libérez le boeuf de l'os et coupez-le en gros morceaux, les champignons, si vous le souhaitez, peuvent être hachés plus finement.
- Remettez la viande et les champignons dans la soupe, puis mettez les nouilles. Cuire 5-7 minutes à partir du moment de l'ébullition.
- Assaisonner le plat fini avec des herbes finement hachées et du poivre fraîchement moulu, après ébullition, couvrir, éteindre le feu et laisser infuser la soupe pendant au moins 30 minutes.
L'exécution de cette recette est classée comme difficile principalement en raison de la complexité de la cuisson des nouilles maison. Mais si vous utilisez des pâtes prêtes à l'emploi, préparer un plat est très facile.
Aux champignons frais
4 (2 L) 1,5 heure
champignons frais (champignons)
500 g
oignons
1 tête moyenne
nouilles aux oeufs ou "nids"
50 g
herbes fraîches (aneth, persil, coriandre)
1 bouquet
Valeur nutritive pour 100 g
- Dans de l'eau bouillante salée, mettez les champignons entiers lavés et nettoyés de la saleté. Ajouter la feuille de laurier et les grains de poivre, laisser bouillir, couvrir, cuire à feu doux pendant une heure.
- Pelez les carottes et les oignons, hachez-les finement et faites-les revenir légèrement dans de l'huile végétale (les carottes devraient devenir plus légères, les oignons devraient être transparents).
- Faire bouillir les nouilles dans une casserole séparée. Une minute avant l'expiration du temps de cuisson indiqué sur l'emballage, jetez la pâte dans une passoire, laissez égoutter l'eau, transférez les nouilles dans un récipient séparé, ajoutez quelques gouttes d'huile végétale et mélangez bien pour que la pâte ne colle pas.
- Retirer les champignons de la poêle, remettre les légumes passivés à leur place.
- Couper les champignons en tranches et les faire frire dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis transférer dans une casserole avec de la soupe.
- Retirer la soupe du feu, couvrir, laisser infuser 10 minutes.
- Disposer les nouilles sur des assiettes, verser la soupe chaude, saupoudrer d'herbes finement hachées.
La soupe aux nouilles aux champignons est copieuse, savoureuse et, en général, simple. Un tel plat peut aussi bien s'intégrer dans le régime alimentaire ou le programme d'aliments pour bébés, ainsi que dans le régime alimentaire d'une personne effectuant un travail physique intense.
Il vous suffit de connaître les principes de base qui peuvent modifier de manière significative la teneur en calories et la valeur énergétique du produit, ainsi que certains secrets qui peuvent toujours fournir un résultat culinaire différent, mais toujours digne.
