Les champignons frais, comme tous les autres champignons, ne conviennent pas pour un stockage à long terme. Par conséquent, après avoir récolté une généreuse récolte de cadeaux forestiers, de nombreux cueilleurs de champignons la congèlent ou la conservent partiellement. L'article expliquera comment préparer une préparation savoureuse pour l'hiver à partir de fructifications.
Sélection et préparation des ingrédients
En raison de la composition chimique et de la structure différentes, tous les champignons ne conviennent pas à la congélation ou à la conservation. Beaucoup d'entre eux après un tel traitement perdent leur goût, leur forme, leur amertume ou découragent l'appétit avec un revêtement muqueux désagréable.
Le lait de safran n'a pas les caractéristiques décrites ci-dessus. Ils conservent bon goût, couleur et structure. Il est préférable de choisir des échantillons sans aucun dommage, trous de ver, taches douloureuses et signes de flétrissement. Idéalement, lorsque tous les champignons ont à peu près la même taille. Cette nuance garantit non seulement un aspect esthétique, mais aussi leur imprégnation uniforme avec des épices.
Important! Le traitement thermique est mieux adapté aux jeunes champignons. Si vous devez traiter des spécimens trop mûrs, assurez-vous d'enlever la couche inférieure du chapeau avant la cuisson.
Avant la transformation, les champignons nécessitent une préparation spéciale, qui consiste en les manipulations suivantes:
- sélection minutieuse d'un produit conditionné;
- nettoyage préliminaire des jambes de la saleté et des débris;
- faire tremper les champignons sélectionnés dans de l'eau froide pendant une demi-heure;
- lavage en profondeur à l'eau courante;
- enlever l'excès d'humidité avec une passoire et une serviette en papier.
Le traitement ultérieur de la récolte dépend de la méthode choisie et de la recette de la pièce.
Recettes pour préparer les champignons au safran pour l'hiver
Pour un stockage à long terme, les champignons peuvent être congelés, salés, marinés et en conserve. Vous trouverez ci-dessous une sélection de recettes simples éprouvées et de secrets de femmes au foyer expérimentées, comment les cuisiner correctement.
Salage à froid
2 l20 minutes / 14 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
- Au fond d'une poêle émaillée ou en verre à parois hautes, déposez une couche de champignons pré-décortiqués et lavés. Notez que chaque fructification doit être placée avec le chapeau vers le bas.
- Ajouter généreusement les champignons sur le dessus.
- Répétez la superposition des ingrédients afin que le sel soit au-dessus.
- Placer une assiette de plus petit diamètre sur les champignons à l'intérieur de la casserole afin que ses bords couvrent complètement le contenu.
- Installez toute oppression d'en haut. Par exemple, un pot d'un litre rempli d'eau.
- Laisser saler 14 jours à température ambiante. Après 5-6 heures, la masse de champignons diminuera considérablement de volume. Surveillez quotidiennement l'état de la pièce.
- Après le temps spécifié, déposez les champignons safranés salés dans des pots propres et stérilisés et roulez-les avec des couvercles métalliques.
Recette vidéo
Important! Ne décongelez jamais les champignons dans l'eau. De telles actions affecteront négativement la structure et la qualité des champignons.
Manière chaude
4 l30 minutes / 6 semaines
feuillage de cassis
5-6 pièces
pois poivre noir
10 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Remplissez d'eau le pot émaillé avec les côtés hauts et placez-le sur la cuisinière allumée.
- Pendant ce temps, les gros champignons peuvent être coupés en morceaux.
- Trempez les fruits dans l'eau bouillante. Assurez-vous qu'ils sont complètement recouverts de liquide.
- Allumez le brûleur à puissance maximale et faites bouillir le produit pendant 5-6 minutes. De temps en temps, utilisez une cuillère à fentes pour enlever la mousse qui est apparue sur les bords. Faire cuire les champignons pendant plus de 15 minutes. non recommandé, à cause de cela, ils perdront leur valeur nutritive et leur goût.
- Avec l'apparition d'un fort arôme de champignon, qui est un véritable résumé de la préparation de l'ingrédient principal, éteignez le feu et déchargez le contenu des plats dans une passoire. Laissez-le pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'humidité et de chaleur.
- Mettez une feuille de laurier, des renards de cassis, du poivre et de l'ail passés dans une presse dans un tonneau en bois séparé ou un autre récipient en verre émaillé.
- Transférer une partie de la pièce refroidie dans un récipient de décapage. En même temps, assurez-vous que les champignons reposent avec leur chapeau. Cette nuance contribuera à un ambassadeur uniforme.
- Champignons salés abondamment sur le dessus.
- Continuez les mêmes étapes jusqu'à ce que tous les champignons soient disposés. La couche supérieure doit être en sel.
- Couvrir les plats dans lesquels le sel de la forêt est salé avec un tissu de gaze. Par le haut, placez une assiette en porcelaine inversée de plus petit diamètre et placez l'oppression sur son fond.
- Pendant 6 semaines, mettez les cornichons dans un endroit frais où les relevés de température correspondent à la plage de 0 à + 7 ° C. Surveillez quotidiennement le processus de cuisson et changez l'étamine en la rinçant soigneusement à l'eau froide. À ce stade, il est important de surveiller l'état de la saumure. Si la technologie est suivie, elle sera brune pendant toute la période. Dans un mois et demi, ces champignons au safran seront prêts à l'emploi. Le liquide noir dans les cornichons indique une détérioration du produit. Dans ce cas, sa dégustation est strictement contre-indiquée.
Recette vidéo
Important! Si les champignons ont commencé à se déposer au fond pendant la cuisson, le produit a subi un traitement thermique suffisant et est prêt pour d'autres procédures.
Méthode de salage à sec
2 l20 minutes / 15 jours
Valeur nutritive pour 100 g:
- Si vous préparez des champignons de cette manière, vous devrez également utiliser une éponge ou une brosse à dents pour traiter la peau dure de chaque champignon. Le trempage et la cuisson dans ce cas sont inappropriés, car le salage à sec est incompatible avec un excès d'humidité dans la structure poreuse des fructifications. Au contraire, il faut leur laisser suffisamment de temps pour sécher après le nettoyage.
- Mettez le produit séché dans un bol en émail, en versant des couches de sel.
- Du haut dans le récipient, abaissez l'assiette en porcelaine inversée et placez un pot de trois litres rempli d'eau sur son fond comme un joug.
- Retirez le récipient dans la cave froide pendant 15 jours. Visitez périodiquement la saumure, en surveillant sa qualité. Soyez prêt pour le fait que les champignons, dans la mesure où ils sont prêts, changeront leur couleur naturelle en vert-brun. Il s'agit d'un phénomène tout à fait normal, qui ne nuit pas à la santé humaine et n'affecte pas le goût de la pièce.
- Après le temps spécifié, les champignons doivent être emballés dans des pots propres et stérilisés et verser de la saumure.
- Fermez les couvercles hermétiques et rangez-les au sous-sol.
Tu sais Les plus gros champignons ont été découverts il y a plus de 150 ans aux États-Unis. La première découverte s'est développée dans le Wisconsin et a atteint 140 kilogrammes. Le second - en Oregon, avait un mycélium géant, une superficie de plus de 1000 hectares.
Marinovka en banques avec du vinaigre
3 L1,5 heures
vinaigre de table 9%
6 cuillères à café
du sel
7 cuillères à soupe. l avec une diapositive
sucre granulé
12 cuillères à soupe. avec une diapositive
pois poivre noir
60 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
Pour mariner les champignons au safran dans des bocaux, ils doivent d'abord être cuits après le lavage. Pour ce faire, remplissez à moitié une grande casserole émaillée (10 l) avec de l'eau froide et déchargez immédiatement les champignons préparés à l'intérieur.
Lorsque des clés bouillonnantes apparaissent dans le récipient, versez un peu de liquide afin qu'il ne déborde pas sur les bords.
Ajouter du sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un arôme de champignon spécifique apparaisse. Après cela, jetez le produit dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
En attendant, faites cuire la marinade. Pour ce faire, mélanger dans une casserole séparée 5 l. eau, 6 cuillères à soupe. sel, sucre, feuilles de laurier, clous de girofle poivré. Faire bouillir le liquide.
Placer les fruits cuits dans des pots stérilisés lavés, en laissant environ 3 cm d'espace au bord.
Verser les champignons à moitié avec la marinade et ajouter 1 cuillère à café de vinaigre à chaque pot. Remplissez les conteneurs de saumure.
Fermez le récipient avec des bouchons en caoutchouc ou en métal serrés.
Pour mariner les champignons au safran dans des bocaux, ils doivent d'abord être cuits après le lavage. Pour ce faire, remplissez à moitié une grande casserole émaillée (10 l) avec de l'eau froide et déchargez immédiatement les champignons préparés à l'intérieur.
Lorsque des clés bouillonnantes apparaissent dans le récipient, versez un peu de liquide afin qu'il ne déborde pas sur les bords.
Ajouter du sel et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'un arôme de champignon spécifique apparaisse. Après cela, jetez le produit dans une passoire pour éliminer l'excès d'humidité.
En attendant, faites cuire la marinade. Pour ce faire, mélanger dans une casserole séparée 5 l. eau, 6 cuillères à soupe. sel, sucre, feuilles de laurier, clous de girofle poivré. Faire bouillir le liquide.
Placer les fruits cuits dans des pots stérilisés lavés, en laissant environ 3 cm d'espace au bord.
Verser les champignons à moitié avec la marinade et ajouter 1 cuillère à café de vinaigre à chaque pot. Remplissez les conteneurs de saumure.
Fermez le récipient avec des bouchons en caoutchouc ou en métal serrés.Recette vidéo
Tu sais Les mycologues considèrent le plasmodium comme le champignon le plus unique de la planète, qui n'est distribué qu'aux latitudes moyennes du globe. Son corps fructifiant se déplace d'un endroit à l'autre à une vitesse de 1 m en plusieurs jours.
Salé sans stérilisation
4 l40 minutes
pois poivre noir
12 pièces
Valeur nutritive pour 100 g:
- Pour commencer, dans un récipient émaillé, mélanger l'eau, les épices préparées et les épices, à l'exception de l'acide citrique.
- Faire bouillir le liquide et laisser mijoter à feu doux pendant pas plus de 5 minutes.
- Dans la marinade chaude, déchargez les champignons pré-préparés et serrez-les avec un couvercle émaillé inversé d'un plus petit diamètre avec oppression. Dans cet état, la pièce doit cuire pendant environ 20 minutes.
- Ensuite, ajoutez de l'acide citrique à la saumure et faites-le bouillir pendant 10 minutes supplémentaires.
- Éteignez le poêle et disposez les champignons dans un récipient en verre stérilisé. Il est important de le remplir librement, en laissant quelques centimètres d'espace libre au bord.
- Verser les champignons avec la marinade et rouler les pots de couvercles.
Gel d'hiver
4 kg 20 minutes / 12 heures
Valeur nutritive pour 100 g:
- Plateau de recouvrement en polyéthylène sec pour congélation ou plateau de cuisine ordinaire.
- Mettez dessus une fine couche de champignons secs pré-préparés. Notez que plus le fruit est petit, plus il gèle rapidement. Par conséquent, si vous le souhaitez, vous pouvez hacher les champignons.
- Mettez le récipient dans le congélateur et réglez le mode de congélation rapide.
- Après 5 heures, sortez la pièce du réfrigérateur et retournez chaque champignon de l'autre côté. Après cela, continuez à le geler.
- Le matin, les champignons peuvent être emballés dans des sacs spéciaux ou des contenants en plastique pour un stockage ultérieur.
Tu sais La plupart des espèces de champignons ont tendance à croître rapidement. Dans un environnement favorable, ils ajoutent environ 10 g de poids et jusqu'à 4,5 cm de hauteur par jour.
Frit
1 l 60 minutes
du sel
un tiers d'une cuillère à café
huile végétale
3 cuillères à soupe. l
poivre (mélange de poivre)
goûter
Valeur nutritive pour 100 g:
- Déchargez les champignons lavés et pelés dans de l'eau bouillante et faites bouillir à feu moyen pendant 10 minutes. Jetez-les ensuite dans une passoire et laissez égoutter l'excédent d'eau.
- Refroidir le produit refroidi et sec avec des assiettes et mettre dans une poêle chaude et sèche. En remuant, faites frire les fructifications de tous les côtés jusqu'à ce que le liquide libéré s'évapore complètement. Cela ne prendra pas plus de 10 minutes.
- Ajoutez toute l'huile dans le réservoir et continuez à frire pendant encore 25 minutes.
- Pendant ce temps, couper les oignons pelés en demi-anneaux.
- Dès qu'une croûte brunâtre apparaît sur les champignons, ils peuvent être combinés avec des oignons. Il est important, en remuant constamment, d'apporter au légume une couleur dorée.
- La masse d'oignon-champignon qui en résulte est distribuée à l'avance des boîtes préparées, bien serrées avec une cuillère.
- En plus du safran, le lait doit être rempli d'huile restant dans la casserole.
- Enroulez les conteneurs avec des couvercles et, après refroidissement complet, apportez-les à la cave pour le stockage.
Caractéristiques du stockage des flans
Il est très pratique de récolter les champignons par décapage, salage, congélation et mise en conserve. En tant que tels, ils peuvent être conservés dans une cave ou un réfrigérateur à domicile pendant un an. Cependant, il est recommandé d'utiliser le produit congelé pendant six mois.
Si vous aimez les préparations de champignons en hiver, cette sélection de recettes vous sera utile pendant la période de collecte de masse des "trophées forestiers". Le respect scrupuleux des principes de base de la cuisson et des techniques de cuisson garantit d'excellents résultats.
