La choucroute est un produit alimentaire populaire dans de nombreux pays du monde, qui diffère en termes de préparation et, par conséquent, de durée de conservation. La question pertinente est de savoir combien de choucroute peut être stockée à la maison, dans quoi et où il est préférable de la placer, nous allons donc examiner ces informations plus en détail.

Lieu, conditions et température de stockage de la choucroute

La choucroute est généralement cuite en gros volumes, surtout si elle est récoltée pour l'hiver. Le stockage à long terme de ce produit n'est possible que si les conditions de température appropriées sont respectées, ce qui permet d'augmenter la durée de conservation. La température optimale est considérée comme une plage de +4 à 0 ° C. Le processus de fermentation du produit ne s'arrête que lorsque la température de l'air dans la pièce dépasse + 10 ° C, par conséquent, dans l'appartement à température ambiante, le stockage à long terme du produit est impossible.

Important! Lors du stockage de la pièce dans une pièce chaude sans réfrigérateur, elle se peroxyde rapidement et devient inutilisable.

Vous pouvez conserver le produit fini au réfrigérateur, mais la durée de conservation dans ce cas ne sera pas aussi longue que dans la cave, car la température est généralement réglée à + 6 ... + 5 ° С. S'il est possible de régler la température, il est préférable de la régler à + 4 ° C.

Beaucoup s'intéressent à la question de savoir s'il est possible de stocker la pièce en hiver sur le balcon. Cela est particulièrement vrai si les résidents des appartements n'ont pas de résidence d'été avec caves, et il est problématique de stocker de grands conteneurs dans le réfrigérateur. En effet, une méthode de stockage similaire peut être appliquée sur les balcons vitrés lorsque la température de l'air ne descend pas en dessous de 0 ° C et ne dépasse pas + 8 ° C. Si, par fortes gelées, le balcon gèle, le conteneur doit être installé en élévation et fournir un abri multicouche contre les objets chauds.

En plus de la température de l'air dans la pièce dans laquelle le produit fini sera stocké, tenez compte du niveau d'humidité de l'air et de l'intensité lumineuse. Le récipient doit être protégé de la lumière directe du soleil, car le produit fini peut rapidement se détériorer. L'humidité pour le stockage normal des pièces doit être augmentée, les indicateurs optimaux sont de 85 à 95%.

Tu sais La choucroute est beaucoup plus saine que fraîche, en cours de fermentation, elle conserve toutes les substances utiles et est également enrichie en acides organiques - acétiques et lactiques.

Combien de temps puis-je conserver la choucroute à la maison

Selon le lieu et les conditions de stockage de la pièce, la durée de conservation du produit sans changer le goût et l'apparence sera différente, par conséquent, considérez combien de choucroute peut être stockée:

• au frigo la durée de conservation des ébauches, à condition que les conteneurs soient étanches à l'air et que la température de l'air soit de 3 mois, dans une banque ouverte - pas plus de 10 jours;
• dans la cave la durée de conservation du produit fini est d'au moins 3 mois;
• dans un appartement, à une température de l'air supérieure à + 10 ° С, la date d'expiration sera de 2-3 jours;
• à l'intérieur, à une température de +10 à + 6 ° С, la durée de conservation ne dépasse pas 15-30 jours;
• sur un balcon vitré en hiver, à une température de +5 à 0 ° C, la durée de conservation est de 4 à 5 mois;
• des moyens de stockage plus longs congélation du produit fini et stockage au congélateur jusqu'à 8 mois. Dans ce cas, la congélation répétée n'est pas autorisée, le produit décongelé est consommé dans les 5 jours.

Caractéristiques choucroute de stockage

Pour que la durée de conservation du produit mariné soit longue et que le goût pendant le stockage ne soit pas affecté, il est recommandé de suivre certaines règles lors de l'utilisation de différents conteneurs ou de l'emplacement de la pièce.

Dans les banques

Dans les banques, il est très pratique de stocker la choucroute, de plus, ces conteneurs ne prennent pas beaucoup de place dans le réfrigérateur. La condition principale pour obtenir un produit final de haute qualité est un lavage en profondeur de la boîte avec de l'eau chaude, suivi d'une stérilisation. La stérilisation vous permet de détruire la microflore pathogène, ce qui provoque souvent l'acidification ou la moisissure des pièces. Si le produit est placé dans un bocal, il doit être brossé jusqu'en haut et arrosé d'huile végétale. Les boîtes sont scellées avec des couvercles en plastique ou en métal et envoyées dans un endroit frais, sous cette forme, la pièce peut être stockée pendant plus d'un mois.

En barriques

Le meilleur goût est la choucroute en fût de chêne. Dans un tel conteneur, il est laissé pour stockage. Les fûts en bois ou en plastique sont pratiques en ce sens que vous n'avez pas besoin d'acheter un grand nombre de conteneurs si vous prévoyez de récolter beaucoup de choucroute pour l'hiver. Ces ébauches ne sont stockées que dans un endroit frais - généralement dans une cave ou dans de grandes chambres froides, il est souhaitable que la température de l'air ne dépasse pas + 2 ° C.

Important! Pour que le fût puisse servir plus d'un an, une palette en bois doit être installée sous le fond. Si le fond du tonneau est constamment en contact avec un sol humide (ce qui est généralement le cas dans une cave), il commencera à pourrir.

Lors du stockage du chou dans un tonneau, lorsqu'il est régulièrement ouvert, un film de moisissure se forme sur les parois et la couche supérieure de la saumure au contact de l'oxygène, qui doit être retiré en temps opportun et essuyé avec un chiffon naturel humidifié avec une solution saline forte. Une attention particulière doit être accordée au cercle de pression, qui est constamment en contact avec le chou, il doit également être essuyé et il est préférable de le conserver périodiquement dans une solution saline pendant 10 minutes.

Au frigo

Le réfrigérateur est un excellent endroit pour ranger les blancs, principalement parce qu'il se trouve dans chaque maison, vous pouvez donc utiliser des aliments marinés toute l'année.

Il est plus pratique de conserver la choucroute au réfrigérateur dans des récipients en plastique rectangulaires ou des sacs scellés qui peuvent être pliés de manière compacte, ce qui ne peut pas être dit des pots en verre. Il est préférable de mettre le chou dans plusieurs conteneurs ou emballages, de sorte qu'après avoir utilisé le contenu de l'un, allez dans un autre. Les contenants scellés peuvent conserver le chou frais pendant 30 à 45 jours.

Dans la cave

La température de l'air dans les caves pendant l'hiver convient au stockage de la choucroute et l'humidité de l'air est idéale. Il est possible de stocker la pièce dans de telles conditions pendant très longtemps, en particulier dans des canettes bouchées avec des couvercles métalliques. En été, il est impossible de stocker la choucroute dans les caves pendant une longue période, car même les caves bien enterrées ont une température supérieure à + 7 ° С. Dans ce cas, la durée de conservation des ébauches sera réduite à 1 mois.

Tu sais La choucroute n'est pas seulement consommée, mais les cosmétiques sont également préparés sur cette base. Les masques avec ce produit éliminent les taches de vieillesse, soulagent l'acné.

Des conteneurs appropriés sont sélectionnés pour le stockage afin de maximiser la durée de conservation des pièces. La choucroute peut être versée dans des pots et des seaux émaillés avec des couvercles hermétiques. Il est important d'inspecter les plats pour les copeaux, s'ils le sont, alors un tel récipient ne peut pas être utilisé pour les produits acides, car le produit sera oxydé au contact du métal.

Conseils utiles

Considérez quelques conseils utiles pour le stockage de la choucroute, qui vous permettent de maintenir la qualité de la pièce à un niveau élevé et de maximiser la durée de conservation:

1. Étant donné que la valeur principale de la choucroute est le contenu d'une grande quantité de vitamine C, ainsi que de fibres grossières qui assurent une digestion et des processus métaboliques normaux dans le corps, il faut veiller à ce que les substances bénéfiques ne soient pas détruites pendant le stockage. Pour ce faire, les blancs doivent être recouverts de saumure et le produit n'est retiré du liquide qu'avant de servir. Si le liquide ne recouvre pas le chou entier, il est recommandé d'utiliser une presse qui pressera le produit principal, auquel cas la saumure le couvrira complètement.
2. Le sucre ordinaire aidera à prévenir la peroxydation du produit; il est ajouté comme conservateur, ce qui arrête les processus de fermentation se produisant dans un environnement acide. Le sucre est versé directement sur la couche supérieure du chou. Dans le même but, vous pouvez utiliser du vinaigre de table, mais il doit être ajouté directement à la saumure, en mélangeant soigneusement le contenu du récipient. L'additif acétique peut légèrement modifier le goût de la pièce à travailler, il convient donc de l'ajouter soigneusement et à des doses minimales.
3. Un bon conservateur est l'huile végétale, qui est versée sur la surface de la saumure. Il vous permet de bloquer l'accès de l'oxygène au produit principal et protège contre les effets des micro-organismes pathogènes qui provoquent une décomposition rapide et la détérioration des aliments.
4. Si la pièce est légèrement peroxyde, elle peut être utilisée pour préparer des plats soumis à un traitement thermique, auquel cas le chou doit être soigneusement lavé et saupoudré avec 1 cuillère à café. du sucre.
5. Pour protéger les pièces contre les moisissures, de la poudre de moutarde ou des graines de moutarde liées dans un sac de gaze doivent être ajoutées au récipient. Ces produits ont un effet antiseptique et empêchent le développement de micro-organismes nuisibles.
6. Vous pouvez prolonger la durée de conservation du chou en ajoutant des canneberges au contenant, qui sont un conservateur naturel et empêchent la détérioration rapide.
7. Le raifort est un bon produit pour protéger les pièces contre la détérioration rapide, ce qui empêche le développement de bactéries et de champignons, et donne également un goût et un arôme piquant aux cornichons. Il est déjà ajouté au produit fini, après maturation, afin de ne pas interrompre les processus de fermentation.

Ainsi, la durée de stockage de la choucroute dépend directement de la capacité, du lieu et des conditions qui ont été organisés. Afin que le produit soit utilisable aussi longtemps que possible, il est recommandé de faire attention aux informations contenues dans l'article.