Champignon - l'un des champignons les plus courants. Ils poussent non seulement dans un environnement naturel, mais se prêtent également à la culture à la maison, dans des fermes spéciales. Vous pouvez rencontrer ces espèces dans presque toute l'Europe et en Asie, en Afrique et en Amérique du Nord. Dans l'article, vous découvrirez les champignons forestiers et leur utilisation dans les aliments sous différentes formes et plats.

À quoi ressemble le champignon forestier

Dans la famille des espèces de Champignon, l'espèce Agaricus silvaticus (forêt) porte les noms populaires «chérie» et «chapeau». Le chapeau en forme de cloche en forme d'oeuf d'un jeune champignon atteint 7 à 10 cm de diamètre, parfois blanc ou brun-brun. Couvert d'écailles sombres. La structure est dense. À mesure que le chapeau grandit, il devient plus plat, au début il ressemble à une balle. Ceci est sa description classique.

Tu sais Les champignons forestiers ont été découverts il y a 1000 ans par des Italiens, qui ont développé la culture des champignons à la maison.

La chair du corps est blanche avec une teinte rougeâtre à la fracture. Il est parfumé, dense. La jambe est blanche avec une surface plane. Il atteint 6 cm de hauteur. Il mesure environ 1,5 cm de large et a une forme cylindrique légèrement élargie à la base. Un anneau de film monocouche ou bicouche disparaît lorsque le champignon est mature. La poudre de spores est de couleur blanche. Les plastiques fréquents sont d'abord blancs, puis brun plus foncé.

Comment distinguer un faux champignon (non comestible) du vrai

Les faux champignons aident à distinguer ces caractéristiques:

• au site de coupe, la couleur est d'abord jaune vif, puis complètement orange;
• un tel champignon sent désagréable, un arôme de pharmacie similaire au phénol ou à l'iode;
• si vous plongez le regard immangeable dans l'eau chaude, l'odeur s'intensifie, la couleur du liquide et les champignons eux-mêmes deviennent jaune vif.

Tu sais Du français, le mot champignon est traduit - «champignon».

En aucun cas, ne mangez pas de champignons vénéneux pour la nourriture, car même le traitement thermique ne détruit pas leurs substances toxiques. Utilisez ou collectez uniquement des produits comestibles.

Les espèces non comestibles ressemblent beaucoup aux nobles représentants de la famille.

Types de champignons forestiers

Certaines espèces ne sont pas sensibles à la culture et ne poussent que dans l'environnement naturel. Le plus souvent, des colonies de ces champignons se trouvent dans les forêts mixtes et de conifères.

Liste des variétés populaires:

1. Taillis de champignon. Agaricus sylvicola. Il pousse en groupe et un à la fois de juin à septembre. Le chapeau blanc ou gris devient orange jaunâtre lorsqu'il est pressé. La jambe est haute, mince, creuse, rougeâtre sur le dessus. Il y a un anneau perceptible.
2. Peau jaune. Sur un sol riche en humus parmi l'herbe, ces champignons poussent de mai à octobre. Le chapeau est grand, jusqu'à 15 cm, soyeux, de petits flocons. La jeune partie blanche devient brun jaunâtre ou brun grisâtre avec le temps. L'anneau sur la jambe est large, double. C'est un look toxique avec une odeur de pharmacie.
3. Champignon rougeâtre. Dans les forêts mixtes, les prairies et les parcs, les chapeaux de cette espèce sont visibles de juillet à septembre - ils sont blanchâtres, mais leur milieu est rougeâtre ou brun.
4. Vue de la plaque rose. Les champignons poussent de juillet à octobre. Au fil du temps, le chapeau acquiert une teinte violette et l'assiette devient rosâtre, violette, rouge.

Différences de section

Le taillis champignon à la coupe et à la fracture change de couleur (il devient plus jaune ou plus violet). Cela permet de le distinguer d'un champignon pâle - il ne change pas sa teinte. La peau jaune sur la tranche est intensément jaune, a une odeur d'acide carbolique. Le jaunissement de l'incision et une odeur âcre désagréable donnent une apparence toxique.

En champignon rougeâtre, la coupe devient progressivement rouge et a une odeur d'amande. Forêt élégante et ordinaire - représentants très similaires. Sur la section de la seconde, la chair devient lentement rouge.

Important! Toutes sortes de champignons absorbent non seulement l'humidité, mais également toutes les substances présentes dans la zone de culture. Ne cueillez pas de champignons le long des routes ou près des villes.

L'utilisation de champignons forestiers

Étant donné que ces champignons sont comestibles, vous pouvez trouver de nombreuses recettes pour leur préparation. Ils sont parfaits pour les soupes et les plats d'accompagnement. Découvrez les recettes les plus populaires.

Tu sais Les champignons de la famille Champignon sont également utilisés en cosmétologie. Les formulations et les masques à base de produits sont très chers.

Important! Les champignons qui poussent dans des conditions naturelles s'assombrissent toujours à mesure qu'ils mûrissent et certains deviennent roses. Si vous cassez un champignon - vous pouvez observer un changement de couleur. Donc pour commencer, il est plus facile de distinguer un champignon sain d'un champignon vénéneux.

Séchage

C'est un moyen idéal de conserver les champignons. Les champignons ne perdront pas leurs éléments bénéfiques, ne perdront pas leur goût et leur arôme. Mais vous pouvez gâcher les produits: il est important de bien sécher.

Tu sais Les champignons sont un aliment idéal pour les diabétiques en raison du manque de graisses, de beaucoup de protéines et de fibres.

Pour commencer, préparez-vous:

1. Retirez tous les déchets, ne les lavez pas.
2. Coupez le bas de la jambe.
3. Hacher.
4. Si vous hachez finement, la structure se détériorera.

Il existe plusieurs façons de sécher les champignons. Auparavant, les gens les faisaient sécher dans un four russe.

De la manière habituelle

Les champignons coupés sont enfilés sur un fil dense. La guirlande résultante doit être suspendue dans n'importe quelle pièce ventilée. Par temps chaud et sec, les champignons se dessèchent et sont prêts à être stockés en quelques jours. Il est important de couvrir les produits de séchage - afin que la poussière ne s'y accroche pas, les insectes ne volent pas.

Si vous accrochez des guirlandes de champignons dans la rue, faites-le à l'ombre. Attention à l'humidité. Une semaine plus tard, le processus est terminé. Conserver dans un sac en tissu, un bocal en verre ou une boîte en carton. Ne laissez pas l'humidité.

Au four

Une méthode éprouvée de longue date. Pour l'appliquer, vous devez disposer sur une plaque à pâtisserie des champignons tranchés en une seule couche. Dans un four préchauffé à 50 degrés, garder les champignons pendant 5-7 heures. Il est utile de ne pas fermer complètement la porte pour que l'humidité s'échappe. Vous pouvez remuer.

Augmentez la température de 10 à 20 degrés supplémentaires et continuez à sécher pendant 15 à 20 heures supplémentaires. Conservez les aliments secs dans un endroit sec et à l'écart des fruits - afin que leur odeur ne soit pas absorbée.

Avec un séchoir électrique

Cette méthode est moderne et très pratique. Tout ce dont vous avez besoin est contenu dans les instructions du sèche-linge. L'inconvénient de cette méthode réside uniquement dans sa consommation d'énergie. La première chose et la plus importante est de couper les champignons. Ils sont disposés sur des palettes ou accrochés à des crochets spéciaux - selon le séchoir électrique.

Un programme est sélectionné, puis l'appareil fait tout par lui-même. Le temps de séchage varie: la taille des tranches, la capacité de l'appareil sont prises en compte. Ils doivent généralement résister à 8 à 10 heures.

Mise en conserve et salage

Beaucoup de gens aiment la conservation et le salage. La première méthode est utile en ce que la température de stérilisation tue la microflore nocive.

Actions importantes:

• bon lavage en plusieurs étapes;
• cuisson (avec des épices particulièrement délicieuses) dans de l'eau avec du vinaigre pendant une demi-heure;
• préparation et stérilisation de boîtes;
• remplissage avec des champignons et des réservoirs de saumure et enroulement (ou blocage serré).

De cette manière simple, 3 boîtes d'un demi-litre de champignons en conserve proviennent de 1 kg du produit d'origine. Les produits sont stockés dans une pièce sombre et fraîche, semblable à une cave, la température devrait être d'environ 8 degrés. Dans un tel endroit ou au réfrigérateur, la conservation est économisée jusqu'à 2 ans. Si le couvercle est gonflé, le produit est abîmé. L'acide acétique est en contact avec le couvercle - cela réduit la durée de conservation en raison de l'oxydation du métal.

Recette de Champignon en conserve

Ingrédients

• champignons - 1 kg;
• eau - 1 l;
• sel - 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre - 1 cuillère à soupe. l.;
• vinaigre - 1 cuillère à soupe. l par litre pot;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.;
• feuille de laurier - 5-6 pièces;
• moutarde en grains - 2 cuillères à café;
• clous de girofle - 3-4 pcs.

Instructions de cuisson étape par étape:

1. Choisissez de jeunes champignons robustes.
2. Rincez et décollez le film.
3. Pour la marinade, mettez le sel, le sucre, les épices et versez l'huile dans l'eau froide.
4. Jetez les champignons dans l'eau bouillante et laissez cuire 30 minutes. à feu doux.
5. Lorsque les champignons tombent au fond - ils sont prêts.
6. Stérilisez les pots. Remplissez-les de champignons.
7. Ajoutez-y du vinaigre puis remplissez les contenants de marinade chaude.
8. Retournez les boîtes roulées, enveloppez-les et réservez-les pendant une journée.

Il existe des méthodes de salage à chaud et à froid. Quoi de plus pratique pour saler les champignons - choisissez selon votre goût.

Il est important de se souvenir de ces points:

• seuls les champignons frais, non trop mûrs et forts, conviennent au salage;
• besoin d'être très bien lavé;
• les jambes doivent être coupées;
• pour que les champignons ne noircissent pas, ils doivent être immédiatement mis dans l'eau avec 10 g de sel et 2 g d'acide citrique.

Le salage à chaud par cuisson est similaire à la conservation avec de la marinade. Il vaut la peine d'examiner la méthode froide en détail.

Salage à froid des champignons

Ingrédients

• champignons - 5 kg;
• sel - 1 tasse;
• ail - 4 à 6 gousses;
• au goût, ajouter les grains de poivre, les feuilles de laurier et les feuilles ou les baies de raifort.

Instructions étape par étape pour le salage:

1. Rincez les champignons.
2. Au fond d'une grande poêle émaillée, versez un peu de sel et mettez immédiatement une couche de champignons.
3. Pour ce faire, versez des couches de sel.
4. Mettez sur le dessus la charge, première lumière, à partir du deuxième jour - plus lourd. Trempez 3 jours.
5. Sécher les pots stérilisés.
6. Moudre l'ail. Récoltez les épices.
7. Mettez les feuilles sélectionnées au fond de chaque boîte.
8. Commencez à déposer les champignons dans des contenants, en ajoutant de l'ail, des pois, des feuilles de laurier à chaque ail haché.
9. Versez la saumure de la poêle dans les bocaux vers le haut.
10. Maintenant, placez-le dans un endroit frais et laissez-le reposer pendant environ 40 à 45 jours.

Comme vous pouvez le voir, le salage prend du temps. Lorsque les champignons sont prêts, ils doivent être lavés à l'eau courante avant utilisation. Vous pouvez également assaisonner au goût. Malgré le temps passé - trois jours pour la formation de saumure et un mois et demi pour le processus de salage - la recette est simple et pratique. Les champignons forestiers conservent leur goût unique de forêt.

Les champignons riches en protéines et en glucides sont des aliments très populaires dans différentes cuisines du monde. Il est facile de conserver les éléments utiles à la préparation des champignons, en suivant des recettes basées sur l'expérience de plusieurs générations. Il s'agit d'un produit universel: il peut être séché, mariné, frit, bouilli, salé, cuit au four et conservé longtemps.